1. **1. Preparar el bacalao:** Después de remojar el bacalao salado para eliminar el exceso de sal (recuerda cambiar el agua regularmente), sécalo cuidadosamente con papel absorbente. Esto ayudará a que se cocine mejor y absorba los sabores de la salsa. Déjalo aparte.

2.

3. **2. Preparar la salsa de tomate:** Calienta el **aceite de oliva** en una sartén grande o cazuela de fondo grueso a fuego medio.

4. Añade la **cebolla picada** y sofríela durante unos 5-7 minutos, hasta que esté transparente y tierna.

5. Agrega el **ajo picado** y el **pimiento verde en dados**, cocinando por **2-3 minutos más** hasta que el pimiento empiece a ablandarse y el ajo suelte su aroma.

6. Incorpora los **tomates picados**, el **pimentón dulce**, la **hoja de laurel** y una pizca de **sal y pimienta**. Remueve bien.

7. Cocina la salsa a fuego lento durante **10-15 minutos**, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y los sabores se integren perfectamente. Si la salsa se seca demasiado, puedes añadir un par de cucharadas de agua o caldo de pescado.

8.

9. **3. Añadir el bacalao:** Con la salsa de tomate lista, coloca cuidadosamente las piezas de **bacalao** en la sartén, con la piel hacia abajo (si la tienen). Intenta que queden sumergidas en la salsa.

10. Cubre la sartén (si es posible) y cocina a fuego lento durante unos **10-15 minutos**, dependiendo del grosor de las piezas de bacalao. El pescado estará listo cuando esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso para que no quede seco.

11.

12. **4. Servir:** Una vez que el bacalao esté cocido, retira la hoja de laurel. Decora generosamente con **perejil fresco** picado. Sirve el **Bacalao a la Andaluza** caliente, acompañado de unas deliciosas patatas asadas, verduras al vapor o simplemente con pan crujiente para mojar en la sabrosa salsa.