Description

Esta receta es elegante y muy sencilla, destacando la delicadeza del bacalao cocido al horno con una capa superior de costra. La costra se compone de pan rallado, el potente sabor del ajo, el toque graso y crujiente de las almendras y el aroma del perejil. Al hornearse, el bacalao queda jugoso por dentro y la costra se gratina en un dorado perfecto, ofreciendo un contraste de texturas que lo hace inolvidable.

Ingredients

Scale

Para el Bacalao:
4 lomos de bacalao fresco o desalado (aprox. 150–180 g cada uno)
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
Pizca de sal y pimienta
Para la Costra de Ajo y Almendras:
1/2 taza (50 g) de pan rallado panko o pan rallado normal
1/3 taza (40 g) de almendras laminadas o picadas
3 dientes de ajo, picados finamente o rallados
2 cucharadas de perejil fresco, picado
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para color)
Para la Base de la Bandeja (Opcional, incluido en la preparación):
2 patatas medianas, cortadas en rodajas finas
1/2 cebolla, cortada en juliana

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Instructions

Prepara el Horno y la Bandeja: Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Si usas patatas y cebolla, mézclalas con un poco de aceite, sal y pimienta, y colócalas en una capa uniforme en la bandeja para horno. Hornea por 15 minutos mientras preparas el bacalao.
Prepara la Costra: En un tazón mediano (1 L), mezcla el pan rallado, las almendras, el ajo picado, el perejil, el aceite de oliva, la sal y el pimentón (si lo usas). Revuelve bien hasta que el pan rallado esté humedecido.
Prepara el Bacalao: Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta.
Coloca el Bacalao: Coloca los lomos de bacalao sobre las patatas pre-horneadas (o directamente en una bandeja aceitada si no usas patatas).
Cubre con la Costra: Presiona la mezcla de pan rallado y almendras firmemente sobre la parte superior de cada lomo de bacalao, asegurando que quede una capa gruesa y uniforme.
Hornea: Hornea el bacalao (con la costra) durante 12–15 minutos (dependiendo del grosor), hasta que el pescado esté cocido y se deshoje fácilmente con un tenedor, y la costra esté dorada y crujiente.
Sirve: Sirve inmediatamente sobre la base de patatas y cebolla.

Notes

Notas:

Es crucial que los lomos de bacalao estén bien secos antes de aplicar la costra para que esta se adhiera bien y quede crujiente.
El pan rallado panko da una textura más aireada y crujiente que el pan rallado normal.

Prep Time: 20 minutos
Cook Time: 30 minutos
Category: Plato Principal
Method: Hornear, Gratinar
Cuisine: Mediterránea

Nutrition

Serving Size: 1 Lomo de bacalao con costra y patatas
Calories: 415
Sugar: 1g
Sodium: 450mg
Fat: 15g
Saturated Fat: 2g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 20g
Fiber: 3g
Protein: 25g
Cholesterol: 80mg