Description
Un plato tradicional y elegante que combina la ternura de los lomos de bacalao con la dulzura de la cebolla caramelizada, todo cubierto por una mayonesa de ajo casera que se gratina hasta quedar dorada y burbujeante.
Ingredients
Scale
- 2 cucharadas de piñones
- Harina para rebozar
- Sal al gusto
- 4 lomos de bacalao al punto de sal (o desalado en casa)
- 3 cebollas grandes, cortadas finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Para la mayonesa de ajo:
- 1 diente de ajo (sin germen)
- 1 huevo
- Aceite suave o de girasol (aproximadamente 200 ml)
- Sal al gusto
- Un chorrito de zumo de limón
Instructions
- Prepara los piñones: Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndola constantemente. Retíralos y resérvalos.
- Preparar el bacalao (si es salado): Si utilizas bacalao en salazón, déjalo en remojo en agua fría dentro de la nevera durante 48 horas, cambiando el agua 2-3 veces. Escurre bien los lomos, sécalos con papel absorbente, pásalos ligeramente por harina y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Resérvalos.
- Carameliza la cebolla: En la misma sartén, añade 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla con una pizca de sal a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien caramelizada y dorada (aproximadamente 15 a 20 minutos). Escurre la cebolla para eliminar el exceso de aceite y resérvala.
- Prepara la mayonesa de ajo: En el vaso de la batidora, coloca el diente de ajo sin germen, el huevo, el aceite suave, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y empieza a batir sin moverla hasta que la mezcla empiece a cuajar. Luego, mueve suavemente la batidora en círculos hacia arriba hasta obtener una mayonesa cremosa.
- Montaje del plato: En una fuente apta para horno, coloca una capa de cebolla caramelizada como base. Retira la piel de los lomos de bacalao (si no lo hiciste antes) y colócalos sobre la cebolla. Cubre generosamente el bacalao con la mayonesa de ajo.
- Gratina: Coloca la fuente en el horno con el grill activado y, si es posible, con función de aire caliente. Gratina hasta que la mayonesa esté dorada y burbujeante, lo que llevará unos 5 a 7 minutos.
- Sirve: Retira del horno, decora con los piñones tostados y sirve inmediatamente.
Notes
Consejos:
- Si el bacalao ya está al punto de sal, omite el proceso de desalado.
- El proceso de caramelización de la cebolla es clave: no apresures el fuego para evitar que se queme.
- Para la mayonesa, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que emulsione correctamente.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plato Principal
- Method: Frito, Caramelizado, Gratinado
- Cuisine: Mediterránea, Española
Nutrition
- Serving Size: 1 lomo de bacalao
- Calories: 480
- Sugar: 5g
- Sodium: 650mg
- Fat: 38g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 180mg