Description
¡Prepara este clásico de la cocina mexicana! Esta Barbacoa de Res se caracteriza por una viande increíblemente suave y jugosa, cocida a fuego lento hasta que se deshace. El sabor profundo proviene de un adobo casero de chiles guajillos, comino y pimienta negra, que infunde la carne durante horas.
Ingredients
Scale
- Para la carne y los aromáticos :
- 1.5 kg de carne de res (chambarete, falda o cachete, con o sin hueso)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande partida en trozos
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de orégano fresco (o 1 cdita seco)
- 2 tazas de caldo de res o agua (aprox. 500ml)
- Sal al gusto
- Para el adobo y las especias :
- 1 cucharadita (cdita) de comino en polvo
- 1 cdita de pimienta negra entera o recién molida
- 1 cdita de clavos de olor (opcional)
- 1 cdita de paprika o chile en polvo (guajillo o pasilla)
- 2 chiles secos guajillo (hidratados y molidos)
Instructions
- Preparar el Adobo: Licúa los ajos, los chiles guajillo hidratados, el comino, los clavos, la paprika o chile en polvo, un poco de cebolla, sal, pimienta y media taza de caldo. Licúa hasta obtener una pasta espesa.
- Marinar la Carne: Unta la carne de res con este adobo. Deja reposar en el refrigerador por al menos 2 horas (idealmente, toda la noche) para que el sabor sea más intenso.
- Cocción Lenta: En una olla grande o de presión, coloca la carne marinada. Agrega el resto de la cebolla, el laurel, el tomillo y el caldo.
- Mijotado: Cocina a fuego muy bajo por 4 a 5 horas (o 1.5 horas en olla de presión), hasta que la carne esté tan suave que se deshebre fácilmente con un tenedor.
- Servir: Saca la carne, deshébrala y regrésala al jugo de cocción para que absorba el sabor final. Sirve en tacos con cebolla picada, cilantro fresco y salsa de molcajete.
Notes
Consejos:
- El chambarete (shank) es una pieza ideal porque tiene colágeno que se derrite y hace la carne muy jugosa.
- Si el adobo es muy espeso, puedes añadir más caldo al licuarlo.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 5 horas
- Category: Plato Principal, Guiso
- Method: Cocción Lenta, Guisar
- Cuisine: Mexicana, Tradicional
Nutrition
- Serving Size: 1/5 de la barbacoa
- Calories: 450
- Sugar: 2g
- Sodium: 500mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 3g
- Protein: 55g
- Cholesterol: 120mg