1. **1. Preparar el horno y las berenjenas:** Precalienta el horno a 200°C (390°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1.5-2 cm de grosor. Coloca las rodajas en la bandeja, rocíalas generosamente con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta por ambos lados.

2. **2. Asar las berenjenas:** Hornea las berenjenas durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

3. **3. Tostar las semillas:** Mientras las berenjenas se asan, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio por 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar.

4. **4. Añadir el queso de cabra:** Retira la bandeja del horno. Coloca un poco de queso de cabra desmenuzado o una rodaja pequeña sobre cada disco de berenjena.

5. **5. Gratinar:** Regresa la bandeja al horno por 5-7 minutos más, o hasta que el queso de cabra esté ligeramente dorado y derretido.

6. **6. Servir:** Retira del horno. Rocía cada berenjena con un poco de miel líquida. Espolvorea generosamente con las semillas de calabaza tostadas. Sirve de inmediato, adornando con hojas de menta o albahaca si lo deseas.