Description
Una **birria rica y profunda**, donde la carne de res se cocina lentamente en un caldo espeso de **chiles guajillo** y una compleja mezcla de especias. El toque secreto de **refresco de cola y vinagre** le da un sabor inconfundible y dulce-ácido, ideal para celebraciones o un domingo en familia.
Ingredients
Scale
- **Para el Caldo y la Carne :**
- 2 kg de **Diezmillo de res** (cortado en trozos grandes)
- 3 hojas de **Laurel**
- 1/2 **Cebolla** (para cocción)
- 4 dientes de **Ajo** (para cocción)
- **Sal** al gusto
- **Agua** (cantidad necesaria para cubrir la carne)
- **Para la Salsa de Especias (Adobo) :**
- 15 **Chiles guajillo** secos (desvenados y sin semillas)
- 2 **Tomates rojos** (jitomates)
- 1 cucharadita de **Mejorana seca**
- 1 cucharadita de **Tomillo seco**
- 4 granos de **Pimienta negra**
- 4 granos de **Pimienta gorda**
- 6 **Clavos de olor**
- 1 cucharadita de **Orégano seco**
- 1/2 cucharadita de **Comino** molido
- 6 dientes de **Ajo** (para la salsa)
- 1 cucharada de **Semilla de cilantro**
- 3 cucharadas de **Vinagre blanco**
- 1/2 taza de **Refresco de cola** (tipo Coca-Cola)
Instructions
- **Cocer la Carne y la Base :** En una olla grande, pon a hervir el agua con las hojas de **laurel**, la **cebolla** partida, **4 dientes de ajo** y sal. Lava la carne e incorpórala al agua hirviendo. Cocina a fuego medio, retirando la espuma o impurezas de la superficie con una cuchara.
- **Preparar la Salsa Base :** En otra olla, hierve los **chiles guajillo** (sin semillas) junto con los **tomates rojos** hasta que estén suaves.
- **Licuar el Adobo :** Licúa los chiles y tomates cocidos junto con **todas las especias** (mejorana, tomillo, pimientas, clavos, orégano, comino, semillas de cilantro), los **6 dientes de ajo** y un poco del agua de cocción de los chiles. Licúa hasta obtener una **salsa muy tersa**.
- **Integrar y Terminar la Cocción :** Vierte la salsa **colada** en la olla con la carne y el caldo. Agrega el **vinagre blanco** y el **refresco de cola**. Tapa nuevamente y cocina a fuego medio-bajo por aproximadamente **3 horas en total** (desde el inicio), o hasta que la carne esté **muy suave y se deshaga fácilmente**.
- **Servir :** Sirve la birria caliente en tazones, acompañada de **tortillas de maíz**, **cebolla picada**, **cilantro** y la salsa de tu preferencia.
Notes
El tiempo total de cocción puede variar; la clave es que la carne se deshaga. Para obtener el clásico ‘consommé’ de la birria, asegúrate de colar muy bien la salsa. El refresco de cola no solo añade dulzor sino que ayuda a caramelizar y tenderizar ligeramente la carne, al igual que el vinagre agrega acidez para balancear el sabor. Puedes deshebrar la carne antes de servir.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 2 horas 30 minutos
- Category: Plato Principal / Caldo
- Method: Cocer / Lento / Mijotado
- Cuisine: Mexicana / Tradicional
Nutrition
- Serving Size: 1 ración (1/9)
- Calories: 550
- Sugar: 10g
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 5g
- Protein: 60g