Description
Un platillo **icónico de la gastronomía mexicana** (estilo Jalisco), con carne de res cocida lentamente y guisada en una salsa **espesa, rica y aromática** de chiles secos y especias. El resultado es un guiso profundo y reconfortante que se sirve en su propio **consomé**.
Ingredients
Scale
- **Para la Carne :**
- 1.5 kg de carne de res (mezcla de chambarete, costilla o diezmillo para un mejor sabor)
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Agua suficiente
- **Para la Salsa (Adobo) :**
- 5 chiles guajillo secos (sin semillas ni venas)
- 4 chiles ancho secos
- 2 chiles pasilla secos
- 2 jitomates grandes (asados o cocidos)
- 4 dientes de ajo (crudos)
- 1/4 de cebolla
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 clavos de olor
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 taza de caldo de la cocción de la carne
- Sal al gusto
- **Para Servir :**
- Cebolla blanca picada (para acompañar)
- Cilantro fresco picado (para acompañar)
- Limón en gajos (para exprimir)
- Tortillas de maíz calientes
Instructions
- **Cocer la Carne :** En una olla grande, coloca la **carne** con agua suficiente para cubrirla, 1/2 cebolla, los 4 dientes de ajo y sal. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté **muy suave y tierna** (aproximadamente 1.5 a 2 horas en olla normal o 40 minutos en olla de presión). Reserva el caldo (**consomé**).
- **Preparar la Base del Adobo :** Tuesta ligeramente los **chiles secos** en un comal o sartén, cuidando de no quemarlos para evitar amargor. Hierve los chiles en agua durante 5 minutos para suavizarlos.
- **Licuar la Salsa :** Licúa los chiles hidratados con los **jitomates asados** (si no los asaste, cuécelos), los 4 dientes de ajo crudos, 1/4 de cebolla, **comino**, **orégano**, **clavos de olor**, **vinagre blanco** y una taza del caldo de la carne.
- **Integrar la Salsa :** Cuela la salsa sobre la olla con la carne ya cocida (y una buena porción de su caldo/consomé). Si la carne se deshizo, no la saques.
- **Sabor y Cocción Final :** Cocina a fuego bajo durante **20–30 minutos más** para que los sabores del adobo se integren profundamente en la carne y el caldo. Sazona con sal al gusto.
- **Servir :** Sirve la birria en plato hondo con abundante caldo (**consomé**). Adorna con **cebolla blanca picada** y **cilantro fresco** picado. Acompaña con tortillas calientes y limón.
Notes
Para un **consomé más denso**, puedes machacar un poco de la carne cocida con un tenedor y mezclarla de nuevo al caldo. La mezcla de chiles es crucial: el guajillo da color, el ancho cuerpo, y el pasilla profundidad. Si no encuentras estos chiles, busca una mezcla de chiles secos suaves.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 2 horas 30 minutos
- Category: Plato Principal / Caldo
- Method: Guisado Lento / Estofado
- Cuisine: Mexicana / Jalisco
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (1/7)
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 6g
- Protein: 50g