Description
La **birria de res** es un platillo tradicional de la cocina mexicana que cautiva con su sabor profundo y su suavidad. Sigue estos pasos para preparar una auténtica birria de res en casa y disfruta de este manjar. Este estofado de cocción lenta resulta en una carne tan **tierna** que se deshace, impregnada de una salsa de **chiles especiada y aromática**. Es perfecta para servir en celebraciones o para un fin de semana reconfortante.
Ingredients
- 1.5 kg de carne de res (como costilla o falda)
- 6 chiles guajillo, desvenados y desemillados
- 4 chiles chipotle en adobo
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Caldo de res
Instructions
- Preparar la carne: En una olla, cubre la carne de res con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir por 30 minutos. **Escurre y reserva** la carne.
- Preparar la salsa (Adobo): En una licuadora, procesa los chiles guajillo, los chiles chipotle, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el clavo, la pimienta y la sal hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, añade un poco de caldo para facilitar el licuado.
- Cocción lenta: Coloca la carne de res en una olla grande y cúbrela con la salsa de chiles. Agrega las hojas de laurel. Vierte el caldo de res hasta cubrir completamente la carne. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante **2-3 horas**, o hasta que la carne esté **muy suave** y se pueda desmenuzar fácilmente.
- Desmenuzar y servir: Retira las hojas de laurel. Desmenuza la carne con dos tenedores. Sirve la birria caliente, en un tazón o en tacos, acompañada de tortillas calientes, cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de limón.
Notes
Para un sabor más auténtico, puedes **tostar ligeramente** los chiles guajillos en un comal o sartén antes de remojarlos y licuarlos. Si quieres usar esta carne para hacer **Quesabirrias**, reserva un poco de la grasa que flota en la superficie del caldo (consommé) para mojar las tortillas. El tiempo de cocción puede variar; la clave es que la carne se deshaga con facilidad.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 2-3 horas
- Category: Platillo Principal
- Method: Estofado
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (1/7)
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 5g
- Protein: 35g