1. **1. Cocinar las verduras de base:** En una olla grande, calienta los 2 litros de agua con un poco de sal. Agrega las zanahorias, la papa y el apio. Cocina por 10 minutos.

2. **2. Preparar la salsa:** Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en un sartén o comal. Si usas chile guajillo, hidrátalo en agua caliente por 5 minutos. Licúa todo con una taza de agua hasta obtener una salsa suave.

3. **3. Integrar la salsa al caldo:** En una sartén aparte, calienta el aceite y sofríe la salsa por 5 minutos. Vierte la salsa sofrita en la olla con las verduras que se están cocinando.

4. **4. Añadir las calabacitas y los mariscos:** Agrega las calabacitas y cocina por 5 minutos más. Incorpora el pescado y los camarones, y cocina por solo 5-7 minutos, hasta que el pescado se vuelva blanco y los camarones rosados. No los cocines de más para evitar que se endurezcan.

5. **5. Ajustar sabor y servir:** Rectifica el punto de sal y pimienta. Añade la ramita de cilantro y deja reposar el caldo por 2 minutos antes de servirlo bien caliente en tazones. Acompaña con limón y, si lo deseas, tortillas de maíz o tostadas.