Description
Un auténtico **Caldo de Pescado** que deleitará tus sentidos con la frescura del mar y la complejidad de los sabores mexicanos. Este caldo se caracteriza por su equilibrio de sabores y texturas, con un fondo sabroso de chiles y jitomates, realzado por la adición de **pescado rojo y camarones**. Es un plato tradicional y reconfortante.
Ingredients
Scale
- 2 pescados rojos (limpios, idealmente cortados en postas)
- 1 kilo de camarones (con cáscara y tripa retiradas, limpios)
- 5 jitomates (tomates rojos)
- 3 chiles secos (chipotle seco o serranos secos, al gusto)
- 2 cubos de caldo de camarón
- 1/2 cebolla (blanca o morada)
- 3 dientes de ajo
- Una bolita de masa o dos cucharadas de harina (para espesar)
- Un manojo de epazote (hierba mexicana)
- 3 papas medianas (peladas y cortadas en cuadros)
- 3 zanahorias (peladas y cortadas en cuadros)
- Agua (suficiente para el caldo)
- Sal, al gusto
Instructions
- Limpieza y base del sabor: Enjuaga cuidadosamente los pescados rojos y limpia los camarones (retira cáscaras y tripas). **Asa los chiles secos** en un comal o sartén y luego hiérvelos en agua.
- Preparar la mezcla base: Licúa los chiles cocidos con los **jitomates**, la **cebolla**, los **ajos**, los **cubos de caldo de camarón**, y la **masa o harina** (para espesar) hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sazonado inicial del caldo: En una cacerola grande, vierte la mezcla licuada y **sazona a fuego medio** hasta que adquiera un característico **color rojizo intenso** y espese ligeramente (unos 5-8 minutos).
- Incorporación de agua y epazote: Añade suficiente **agua** (aproximadamente 2-3 litros, según la intensidad deseada) y el **manojo de epazote**. Espera a que la mezcla hierva.
- Cocer verduras: Cuando el caldo hierva, agrega las **zanahorias** y **papas** cortadas en cuadros. Deja cocer hasta que las verduras estén casi suaves (aproximadamente 15-20 minutos).
- Añadir mariscos: Introduce los **camarones** en el caldo. Deja cocinar 3-5 minutos o hasta que se pongan rosados.
- Toque final con pescado: Cuando las verduras estén a punto, incorpora los **pescados rojos** y deja hervir suavemente durante **3 minutos** (el pescado se cocina muy rápido). Prueba la sal y ajusta según sea necesario antes de apagar el fuego.
- Servir: Retira el manojo de epazote antes de servir el caldo bien caliente, acompañado de arroz blanco, tostadas o pan.
Notes
Si no encuentras epazote, el cilantro fresco puede ser un sustituto, aunque el sabor no será el mismo. La masa o harina ayuda a espesar el caldo, dándole la consistencia tradicional. Si quieres un sabor más potente, puedes usar las cabezas y cáscaras de los camarones para hacer un caldo concentrado y usarlo en lugar de los cubos de caldo. **Nunca cocines el pescado de más**, ya que se resecará y endurecerá.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 45 minutos
- Category: Plato Principal / Sopa
- Method: Cocción a fuego lento
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 tazón grande
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g