Description

Un caldo **robusto y nutritivo**, lleno de **carne de res** (chamorro y espinazo) y una variedad de vegetales cocidos en un delicioso y aromático **caldillo de chile guajillo** y especias. Un plato tradicional mexicano, perfecto para reconfortar.

Ingredients

Scale

**Para el Caldo y la Carne :**
- 1 kg de **Chamorro de res**, en trozos
- 500 g de **Espinazo de res**
- 1 **Cebolla**, partida en dos
- 3 dientes de **Ajo** (para el caldo)
- 3 hojas de **Laurel**
- **Sal** al gusto
- 1 ramita de **Epazote**
**Para la Salsa Roja (Aromático) :**
- 4 **Tomates rojos** (jitomates)
- 6 **Chiles guajillo**, desvenados y sin semillas
- 1 **Chile pasilla** (opcional, para más sabor y color)
- 4 dientes de **Ajo** (para la salsa)
- 1 trozo de **Cebolla** (para la salsa)
- 1/2 c. de **Comino molido**
- 1/4 c. de **Pimienta molida**
**Vegetales (De Raíz y Blandos) :**
- 3 **Elotes** (maíz), cortados en trozos
- 2 **Zanahorias**, en rodajas
- 2 **Calabacitas** (zucchini), en trozos medianos
- 200 g de **Ejotes** (judías verdes), limpios y cortados
- 1/4 de **Repollo** (col), en trozos grandes

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Instructions

**Cocer la Carne :** En una olla grande con suficiente agua, coloca el **chamorro** y el **espinazo**. Agrega la **cebolla** partida, **3 dientes de ajo**, las hojas de **laurel** y sal. Tapa y cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave (aprox. **1.5 a 2 horas**). Retira la cebolla y el ajo si lo deseas.
**Preparar la Salsa Roja :** En otra olla, hierve los **tomates**, los **chiles guajillo** y el **chile pasilla** hasta que estén suaves. Licúa con los **4 ajos**, el trozo de **cebolla**, el **comino** y la **pimienta**, usando un poco del agua de cocción. **Cuela la salsa** y resérvala.
**Integrar Salsa y Vegetales Duros :** Cuando la carne esté suave, añade los **elotes** a la olla del caldo y cocina **10 minutos**. En una cazuela, sofríe la **salsa roja** colada hasta que hierva. Agrega la salsa a la olla del caldo y elotes, mezcla y cocina **10 minutos** más.
**Añadir Vegetales Restantes y Finalizar :** Incorpora las **zanahorias** y cocina **5 minutos**. Luego añade las **calabacitas**, los **ejotes** y el **repollo**. Cocina hasta que estén suaves pero sin deshacerse. Agrega la ramita de **epazote** y deja hervir **2 minutos** más. Rectifica la sal antes de apagar el fuego.
**Servir :** Sirve el caldo caliente, asegurando que cada plato lleve carne y variedad de vegetales. Acompaña con arroz blanco, tortillas de maíz y tu salsa picante favorita.

Notes

La cocción prolongada es crucial para que la carne quede muy tierna y el caldo desarrolle un sabor profundo. Es importante colar la salsa roja para evitar que queden trozos de piel o semillas de los chiles. El epazote le da el toque herbáceo característico del caldo de res mexicano. Puedes usar rodajas de papa si lo deseas, añadiéndolas junto con las zanahorias.

Prep Time: 30 minutos
Cook Time: 2 horas 30 minutos
Category: Plato Principal / Caldo
Method: Cocer / Mijotado
Cuisine: Mexicana / Tradicional

Nutrition

Serving Size: 1 ración (1/7)
Calories: 450
Sugar: 8g
Fat: 20g
Saturated Fat: 8g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 8g
Protein: 35g