1. **1. Prepara las láminas de pepino:** Lava los pepinos a fondo. Con una mandolina o un pelador de verduras afilado, corta láminas muy finas a lo largo de cada pepino. El objetivo es obtener láminas flexibles. Colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de humedad, lo que ayudará a que no se rompan y sean más fáciles de enrollar.

2.

3. **2. Prepara el mango:** Pela el mango y córtalo cuidadosamente en bastoncillos pequeños o cubos muy finos. Deben ser lo suficientemente pequeños como para que encajen bien y permitan enrollar las láminas de pepino sin dificultad.

4.

5. **3. Prepara las almendras:** En una sartén seca (sin aceite) a fuego medio-bajo, tuesta las almendras laminadas. Remueve constantemente para que se doren de manera uniforme, hasta que estén ligeramente doradas y desprendan un aroma tostado. Retira del fuego de inmediato y deja enfriar por completo sobre un plato.

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7. **4. Prepara la crema de queso:** En un bol mediano, coloca el queso crema. Añade una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida. Mezcla bien hasta que esté homogéneo. Si el queso es demasiado espeso para untar fácilmente, puedes añadir una cucharadita de leche o agua para aligerarlo un poco.

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9. **5. Monta los canelones:** Extiende una lámina de pepino preparada sobre una superficie limpia y plana (como una tabla de cortar). Con la ayuda de una cuchara pequeña o una espátula, extiende una capa fina y uniforme de la crema de queso sobre la lámina de pepino.

10. Coloca unos cuantos bastoncillos o cubos de mango en uno de los extremos más cortos de la lámina de pepino.

11. Con mucho cuidado, enrolla la lámina de pepino desde el extremo del mango para formar un pequeño canelón. Presiona ligeramente para que se mantenga cerrado. Repite este proceso con todas las láminas de pepino y el resto del relleno.

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13. **6. Prepara el aderezo:** En un recipiente pequeño (como una taza o un bol pequeño), bate el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de vino blanco o de sidra de manzana, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Mezcla hasta que esté todo bien integrado.

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15. **7. Sirve:** Coloca los canelones de pepino montados en un plato de presentación. Justo antes de servir, rocíalos generosamente con el aderezo preparado. Espolvorea las almendras tostadas por encima para el toque crujiente. Si lo deseas, decora con unas hojas de hierbabuena fresca para añadir un extra de frescura y color. Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y los contrastes de este original plato.