1. **1. Prepara las láminas de pepino:** Lava los pepinos a fondo. Con una mandolina o un pelador de verduras afilado, corta láminas muy finas a lo largo del pepino. Intenta que sean lo más uniformes posible. Colócalas sobre papel de cocina o un paño limpio para absorber el exceso de humedad, lo que ayudará a que los canelones se mantengan mejor.

2.

3. **2. Prepara el relleno:** Pela el **aguacate**, retira el hueso y córtalo en cubos pequeños. En un bol, mezcla suavemente los cubos de aguacate con el **queso feta desmenuzado**. Sazona con una pizca de **sal marina** (con cuidado, ya que el queso feta es bastante salado) y **pimienta negra** recién molida al gusto.

4.

5. **3. Monta los canelones:** Extiende una lámina de pepino sobre una superficie plana (como una tabla de cortar o un plato). Coloca una pequeña cantidad de la mezcla de aguacate y feta en uno de los extremos más anchos de la lámina.

6. Distribuye unas **2-3 frambuesas** sobre la mezcla de aguacate y feta.

7. Enrolla con cuidado la lámina de pepino desde el extremo del relleno, formando un canelón. Presiona ligeramente para que se mantenga cerrado. Repite este proceso con todas las láminas de pepino y el resto del relleno.

8.

9. **4. Prepara el aliño ligero:** En un recipiente pequeño, bate enérgicamente el **aceite de oliva virgen extra** con el **jugo de lima o limón fresco** hasta que estén bien emulsionados.

10.

11. **5. Sirve:** Coloca los canelones fríos de pepino terminados en un plato de presentación. Rocía ligeramente con el aliño de aceite y cítrico justo antes de servir. Si lo deseas, decora con unas hojas de **menta fresca** para un toque aromático y visual. Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de este original plato.