Description
¡Prepara un plato festivo y reconfortante! Estos codillos de cerdo (jarrets) sont cuits lentement hasta alcanzar una ternura inigualable, y luego asados al horno con un marinado de romero, tomillo y coñac. Las patatas gruesas absorben todos los jugos de la cocción, creando un plato principal jugoso y lleno de sabor.
Ingredients
Scale
- Para la Pre-Cocción (Olla a Presión):
- 4 codillos frescos de cerdo (aprox. 1.2 – 1.5 kg total)
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 3 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Sal al gusto
- Agua para cubrir
- Para el Asado Final y Salsa :
- 2–3 patatas (troceadas gruesas) (aprox. 500g)
- Ramitas de romero y tomillo
- 4 dientes de ajo (enteros)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen (45ml)
- 100 ml de vino blanco
- 1 copa de coñac o brandy (aprox. 50ml)
- 100 ml de caldo de cocer los codillos
- Sal y pimienta molida
Instructions
- Cocción Inicial: En la olla a presión (rápida), coloca los codillos, la media cebolla, los 4 dientes de ajo, el laurel, los granos de pimienta y sal. Cubre con agua. Cierra la olla y cocina durante 35 minutos desde que la válvula empieza a girar.
- Preparar la Bandeja: Retira los codillos del caldo (guarda el caldo). En una bandeja de horno, pon el aceite de oliva. Coloca las patatas troceadas gruesas y los 4 dientes de ajo enteros. Sazona las patatas con sal.
- Primer Asado: Pon los codillos cocidos y salpimentados encima de las patatas. Añade las ramitas de tomillo y romero, el caldo (100 ml) y el vino blanco. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200°C, baja a 180°C y hornea durante 30 minutos.
- Glaseado y Segundo Asado: Saca la bandeja, da la vuelta a los codillos y báñalos con el coñac. Rocía toda la carne con el caldo del fondo de la bandeja. Asa otros 30 minutos más, rociando la carne con los jugos cada 10 minutos.
- Servicio: Saca los codillos y déjalos reposar brevemente. Sírvelos bañados en la salsa reducida, acompañados de las patatas asadas.
Notes
Consejos:
- Para un glaseado más crujiente, puedes subir la temperatura a 200°C en los últimos 10 minutos.
- El caldo de cocer los codillos es excelente para usar como base para una sopa o risotto.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 1 hora 5 minutos
- Category: Plato Principal, Asado, Guiso
- Method: Olla a Presión, Asado al Horno
- Cuisine: Europea, Tradicional
Nutrition
- Serving Size: 1 codillo con patatas
- Calories: 675
- Sugar: 3g
- Sodium: 700mg
- Fat: 40g
- Saturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 140mg