Description
El postre más emblemático de Cataluña: una crema suave de leche, yema y cítricos, con una capa de azúcar caramelizada. ¡Un clásico irresistible!
Ingredients
Scale
- 1 litro de leche entera
- 6 yemas de huevo
- 200g de azúcar (100g para la crema y 100g para caramelizar)
- 40g de maicena (fécula de maíz)
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 piel de naranja (opcional)
Instructions
- Aromatizar la leche: En un cazo grande (2L, 12cm de alto), calienta la leche con la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela y reserva.
- Preparar la crema: En un bol grande (2L, 12cm de alto), bate las yemas con 100g de azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea. Añade poco a poco la leche aromatizada, removiendo sin parar.
- Cocinar la crema: Vierte la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese (no debe hervir). Cuando tenga textura de natillas, reparte en cazuelitas de barro o cuencos individuales.
- Enfriar y caramelizar: Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas. Antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar sobre cada crema y quema con un soplete o bajo el grill hasta que se forme una costra crujiente.
Notes
Nota:
- Usa un cazo grande (2L, 12cm de alto) para infusionar y espesar la crema, y cazuelitas de barro para la presentación tradicional.
- Un soplete de cocina da el toque perfecto al caramelo. Si usas el grill, asegúrate de que los cuencos sean resistentes al calor y vigila constantemente.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Postre, Dulce
- Method: Infusión, Cocción Lenta, Gratinar
- Cuisine: Catalana, Española
Nutrition
- Serving Size: 1 cazuelita
- Calories: 220
- Sugar: 25g
- Sodium: 40mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 0g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 180mg