Description
Este curry vegetariano es la combinación perfecta de cremosidad y frescura. La suavidad de los calabacines y la densidad nutritiva de los garbanzos se bañan en una salsa de leche de coco infusionada con especias aromáticas. Es un plato vibrante, reconfortante y muy fácil de preparar, ideal para una cena saludable con un toque exótico.
Ingredients
Scale
- 2 calabacines medianos, en cubos de 1-2 cm
- 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas
- 1 lata (400g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de cayena en polvo (opcional)
- 1 lata (400ml) de leche de coco completa
- 2 cucharadas de aceite de coco o vegetal
- Sal y pimienta negra recién molida
- Cilantro fresco picado (para decorar)
- Arroz basmati cocido (para servir)
Instructions
- Sofreír Base: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar 5-7 minutos hasta que esté translúcida. Incorporar el ajo y el jengibre, cocinando 1 minuto más.
- Activar Especias: Añadir el curry, cúrcuma, comino, pimentón y cayena. Cocinar 1 minuto revolviendo constantemente para liberar los aromas.
- Cocinar Calabacines: Agregar los cubos de calabacín y cocinar 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que empiecen a ablandarse.
- Cremosidad y Legumbres: Incorporar los garbanzos y la leche de coco. Sazonar con sal y pimienta.
- Chup-chup: Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento 10 minutos hasta que el calabacín esté tierno.
- Toque Verde: Añadir las espinacas y cocinar 2-3 minutos hasta que se marchiten e integren en la salsa.
- Servir: Presentar caliente, decorado con cilantro fresco y acompañado de arroz basmati.
Notes
Notas:
- Para un curry más espeso, puedes disolver una cucharada de harina de maíz en un poco de agua al final de la cocción.
- Si prefieres un sabor más suave, omite la cayena. También puedes añadir zanahorias o pimientos para más color.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Plato Principal / Curry
- Method: Salteado y Hervido
- Cuisine: Fusión / India
Nutrition
- Serving Size: 1 tazón generoso
- Calories: 375
- Sugar: 5g
- Sodium: 450mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg