Description
Carne de res **tierna y deshebrada**, guisada en una salsa de **jitomate y chiles secos** rica en sabor. Es una preparación **versátil** e indispensable en la cocina mexicana, ideal para rellenar tacos, sopes, o como plato principal.
Ingredients
Scale
- **Para la Carne:**
- 1 kg de falda de res (o chambarete, espaldilla, una carne suave para deshebrar)
- 1 cebolla blanca (partida en cuatro)
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente para cubrir la carne
- **Para el Guiso (Salsa de Chiles):**
- 3 jitomates grandes (asados o cocidos)
- 2 chiles guajillos secos (desvenados y remojados en agua caliente)
- 1 chile ancho seco (desvenado y remojado en agua caliente)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de comino
- Sal al gusto
- Aceite o manteca al gusto (para sofreír)
Instructions
- **Cocer la Carne :** En una olla grande, pon la **carne** junto con la cebolla, ajo, laurel, sal y suficiente agua. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté **muy suave** (aproximadamente 1 hora en olla normal o 40 minutos en olla de presión).
- **Deshebrar :** Retira la carne del caldo, deja enfriar un poco y **deshebra finamente** con ayuda de dos tenedores o con las manos. **Reserva el caldo** de cocción.
- **Preparar la Salsa (Chiles) :** Coloca en la licuadora los **jitomates** (asados o cocidos), los **chiles guajillos y ancho** (ya hidratados y sin venas), el trozo de cebolla, los 2 dientes de ajo, el **comino** y un poco del caldo de la carne.
- **Licuar y Colar :** Licúa hasta obtener una **salsa tersa**. Si lo deseas, puedes pasarla por un colador fino para eliminar restos de piel de chile.
- **Guisar el Deshebrado :** En un sartén amplio, calienta un poco de **aceite o manteca**. Vierte la salsa colada en el sartén, sofríe unos minutos y sazona con sal.
- **Incorporar Carne y Terminar :** Añade la **carne deshebrada** al guiso y mezcla. Deja que la carne se impregne bien del guiso, cocinando a fuego medio-bajo unos **10 minutos** hasta que el guiso espese ligeramente.
- **Servir :** Sirve caliente en tacos, sopes o acompañado de arroz y frijoles.
Notes
Para asar los jitomates y ajos, colócalos en un comal o sartén caliente hasta que la piel se queme ligeramente; esto intensifica el sabor de la salsa. Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir media taza de caldo de res al guiso si te parece muy espeso. El caldo de res restante es ideal para sopas o para hidratar otros guisos.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 1 hora 10 minutos
- Category: Plato Principal / Relleno
- Method: Guisado / Olla de Presión
- Cuisine: Mexicana / Casera
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (1/6)
- Calories: 380
- Sugar: 4g
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 3g
- Protein: 50g