1. **1. Preparación de las albóndigas:** Muele ligeramente los garbanzos con un tenedor o en una batidora. En un tazón grande, mezcla los garbanzos, las zanahorias ralladas, la cebolla, el ajo, los huevos, el pan rallado, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Forma albóndigas del tamaño de una nuez. Calienta aceite de oliva en una sartén y dora las albóndigas por unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

2. **2. Preparación de la salsa:** En una cacerola, dora el ajo picado en un poco de aceite de oliva. Agrega la pasta de curry y cocina por 1 minuto. Vierte la leche de coco, agrega las espinacas y cocina a fuego lento hasta que se ablanden. Añade el jugo de lima y la mantequilla de maní (si la usas). Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. **3. Servir:** Sirve las albóndigas calientes bañadas en la salsa de coco y curry. Puedes acompañar con arroz basmati para una comida completa.