Description
Las enchiladas de guajillo son un plato clásico y querido de la cocina mexicana. Con una salsa de sabor profundo, estas enchiladas son una explosión de sabor. Son perfectas para una comida familiar o una cena especial. Este platillo combina la suavidad de las tortillas, el relleno sustancioso y el sabor intenso de la salsa de chile guajillo, creando una experiencia culinaria reconfortante y deliciosa.
Ingredients
- Para la salsa:
- 5 chiles guajillo secos (sin semillas ni venas)
- 2 chiles ancho (opcional)
- 2 jitomates
- ¼ de cebolla blanca o amarilla
- 2 dientes de ajo con cáscara
- ½ cdita de comino (opcional)
- Sal al gusto
- 1 taza de agua caliente o caldo de pollo
- Aceite vegetal
- Para el relleno y las tortillas:
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (o queso, papa con zanahoria)
- Tortillas de maíz
- Aceite para freír
- Para acompañar:
- Queso fresco desmoronado
- Crema
- Rodajas de cebolla
- Aguacate (opcional)
Instructions
- Preparar la salsa: En un comal o sartén, asa los chiles guajillo y ancho por unos segundos. Ponlos en un bol y cúbrelos con agua caliente por 10 minutos para que se hidraten. En el mismo comal, asa los jitomates, la cebolla y los ajos con cáscara. Pela los ajos y licúa todo junto con los chiles, el comino, la sal y un poco de agua o caldo para obtener una salsa suave. Sofríe la salsa en una sartén con aceite por 5-7 minutos.
- Preparar las tortillas y el relleno: Calienta aceite en una sartén. Pasa cada tortilla rápidamente por el aceite, luego por la salsa caliente. Rellena cada tortilla con el pollo desmenuzado y enróllalas.
- Servir: Sirve las enchiladas en un plato, báñalas con más salsa caliente y acompáñalas con crema, queso y rodajas de cebolla. Puedes agregar aguacate para un toque extra de cremosidad.
Notes
Para una salsa más picante, puedes añadir un chile de árbol a la mezcla. La clave para unas enchiladas perfectas es no dejar que las tortillas se pongan duras al freírlas; solo dales una pasada rápida por el aceite para que se suavicen. El relleno puede variar según tus gustos, el queso fresco o una mezcla de papas y zanahorias cocidas son opciones vegetarianas deliciosas.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Platillo Principal
- Method: Cocina
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 500-600
- Sugar: 5g
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 8g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 8g
- Protein: 30g