Description
Esta ensalada es una verdadera **explosión de sabores y texturas**, perfecta para una comida ligera y deliciosa. La dulzura del **mango** se combina con la suavidad del **calabacín asado**, el toque cremoso y ligeramente ácido del **queso de cabra**, y el crujiente de los **pistachos**. Todo ello realzado por una sencilla vinagreta de limón y miel. Es una receta rápida y fácil de preparar, ideal para cualquier día de la semana en Marrakech.
Ingredients
* **2 calabacines medianos**, cortados en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm)
* **1 mango maduro**, pelado y cortado en cubos
* **100 g de queso de cabra desmenuzado**
* **1/4 taza de pistachos tostados y picados** (sin cáscara)
* **2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra**
* **1 cucharada de jugo de limón** (recién exprimido)
* **1 cucharadita de miel**
* **Hojas de rúcula o espinaca** (al gusto, aproximadamente 80-100 g)
* **Sal** y **pimienta** al gusto
Instructions
1. **1. Precalienta el horno y prepara el calabacín:** Precalienta el horno a **200°C** y forra una bandeja de horno grande con papel de hornear.
2. Coloca las rodajas de **calabacín** en una sola capa sobre la bandeja. Rocía con **1 cucharada de aceite de oliva**, y sazona con **sal** y **pimienta** al gusto.
3.
4. **2. Asa el calabacín:** Asa los calabacines en el horno durante **15 minutos**, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar un poco.
5.
6. **3. Prepara el aderezo:** Mientras el calabacín se enfría, en un tazón grande, mezcla el **jugo de limón**, la **miel** y la **1 cucharada restante de aceite de oliva**. Bate bien hasta emulsionar.
7.
8. **4. Monta la ensalada:** Añade las hojas de **rúcula o espinaca** al bol con el aderezo y mezcla suavemente para cubrirlas.
9. Incorpora el **calabacín asado** ya templado o frío, los **dados de mango** y el **queso de cabra desmenuzado**.
10.
11. **5. Finaliza y sirve:** Espolvorea generosamente con los **pistachos tostados y picados**.
12. Mezcla suavemente todos los ingredientes y ajusta el condimento (sal, pimienta, o un poco más de aderezo) si es necesario.
13. Sirve inmediatamente para disfrutar de los sabores frescos y vibrantes de esta ensalada.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Ensalada, Plato Principal Liger, Vegetariano
- Method: Asar al Horno, Mezclar
- Cuisine: Mediterránea, Fusión, Verano
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 250 kcal
- Sugar: Moderado (mango, miel)
- Sodium: Moderado (queso de cabra, sal)
- Fat: Moderado a Alto (aceite de oliva, queso de cabra, pistachos)
- Saturated Fat: Moderado (queso de cabra)
- Unsaturated Fat: Alto (aceite de oliva, pistachos)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Moderado (mango, calabacín)
- Fiber: Bajo a Moderado (calabacín, mango, pistachos)
- Protein: Moderado (queso de cabra, pistachos)
- Cholesterol: Moderado (queso de cabra)