Description
Champiñones salteados, quinoa esponjosa y el aroma del tomillo fresco. ¡Una ensalada saludable, saciante y perfecta como plato principal o acompañamiento!
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa (180g), enjuagada
- 2 tazas de agua o caldo de verduras (480ml)
- 250g de champiñones frescos, limpios y en láminas
- 1 cebolla pequeña, picada (60g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado (o 1/2 de seco)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 puñado de nueces troceadas (opcional)
- Zumo de 1/2 limón
- Perejil fresco picado para servir
Instructions
- Cocinar la quinoa: En una olla mediana (1.5L, 10cm de alto), cocina la quinoa con el agua o caldo y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 12–15 minutos, hasta que absorba el líquido. Deja enfriar y esponja con un tenedor.
- Saltear los champiñones: En una sartén grande (24cm de diámetro, 3cm de alto), calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, sofríe 2 minutos. Incorpora los champiñones y el tomillo, salpimienta y saltea 5 minutos, hasta que estén dorados.
- Montar la ensalada: En un bol grande (1.5L, 10cm de alto), mezcla la quinoa, los champiñones salteados, las nueces si usas y el zumo de limón. Ajusta de sal y pimienta.
- Servir: Sirve fría o templada, decorando con perejil fresco.
Notes
Nota:
- Usa una olla mediana (1.5L, 10cm de alto) para la quinoa, una sartén grande (24cm, 3cm de alto) para saltear y un bol grande (1.5L, 10cm de alto) para mezclar.
- Puedes añadir espinaca baby o queso feta para variar.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Ensalada, Plato Principal, Acompañamiento
- Method: Cocción, Saltear
- Cuisine: Mediterránea, Vegetariana
Nutrition
- Serving Size: 1/4 de la ensalada
- Calories: 140
- Sugar: 1g
- Sodium: 100mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg