1. **1. Cocinar las papas:** Pon los cubos de **papas** en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Agrega una buena pizca de sal al agua. Lleva a ebullición y cocina las papas durante **15-20 minutos**, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero que no se deshagan. Escúrrrelas completamente y déjalas enfriar a temperatura ambiente.

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3. **2. Combinar los ingredientes principales:** En un tazón grande, combina las **papas** ya frías con el **atún** escurrido y desmenuzado, los **huevos cocidos** picados, las **aceitunas** picadas y la **cebolla blanca** finamente picada.

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5. **3. Preparar la vinagreta:** En un tazón pequeño, mezcla la **mayonesa**, la **mostaza Dijon**, el **jugo de limón** fresco, el **azúcar**, la **sal** y la **pimienta negra molida**. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la vinagreta sea homogénea.

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7. **4. Mezclar y refrigerar:** Vierte la vinagreta sobre la mezcla de papas y demás ingredientes en el tazón grande. Con una espátula o cuchara, mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y las papas estén cubiertas con la vinagreta. Evita mezclar con demasiada fuerza para no desmenuzar las papas.

8. Cubre el tazón con papel film o una tapa y refrigera la ensalada por al menos **2 horas**. Esto es crucial para que los sabores se asienten y se mezclen, logrando un resultado mucho más delicioso. Si puedes, prepárala el día anterior.

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10. **5. Servir:** Antes de servir, dale una última mezcla suave. Si lo deseas, decora generosamente con **hojas de perejil fresco** picado para añadir un toque de color y frescura. Sirve fría.