Description
Una ensalada **colorida, saludable y con un toque mediterráneo**! Las **zanahorias asadas** y dulces, los **pistachos crujientes** y el queso **feta salado**, todo aliñado con una vinagreta de miel y limón. ¡Una ensalada que se puede servir **tibia o fría**, perfecta como entrante o acompañamiento. Es sencilla de hacer, pero tiene un gran contraste de texturas y sabores.
Ingredients
Scale
- 5 zanahorias medianas, peladas y en bastones (o rodajas gruesas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
- Sal y pimienta al gusto
- 60g de queso feta, desmenuzado
- 40g de pistachos pelados y troceados
- 1 cucharada de miel (15ml)
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional, para sabor terroso)
Instructions
- Asar las zanahorias: Precalienta el horno a **200°C**. Coloca los bastones de zanahoria en una bandeja de horno (30x20cm). Rocía con el aceite de oliva, sal, pimienta y comino (si lo usas). Asa durante **20–25 minutos**, removiendo a mitad de tiempo, hasta que estén **doradas y tiernas**.
- Montar la ensalada: En un bol grande (1.5L), mezcla las zanahorias asadas aún **tibias** con la miel, el zumo de limón y el perejil. La miel se disolverá mejor con el calor.
- Finalizar: Una vez templadas, añade el **queso feta** desmenuzado y los **pistachos** troceados. Mezcla suavemente para no romper el queso.
- Servir: Sirve tibia o fría, decorando con más perejil o pistachos si lo deseas. Es excelente como guarnición o como plato ligero.
Notes
Para un sabor más intenso, puedes tostar los pistachos ligeramente en una sartén antes de usarlos. El comino es opcional, pero añade un toque terroso muy mediterráneo que combina bien con la dulzura de la zanahoria. El contraste entre la zanahoria tibia y el queso feta fresco es delicioso. Esta ensalada es perfecta para preparar con antelación si se sirve fría.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Entrantes
- Method: Horno
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (1/4)
- Calories: 140
- Sugar: 10g
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g