Description
Una explosión de sabores frescos y texturas contrastantes para una comida equilibrada y colorida, ideal para cualquier estación, pero especialmente refrescante en el clima de Marrakesh. Esta ensalada combina la quinua nutritiva con calabacín asado, mango dulce, queso de cabra cremoso y el toque crujiente de los pistachos, todo ello realzado por una vibrante vinagreta cítrica y especiada.
Ingredients
200 g de quinua
2 calabacines medianos
1 mango maduro
150 g de queso de cabra cremoso
80 g de pistachos pelados y ligeramente tostados
1 manojo de menta fresca
1 manojo de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón (jugo y ralladura)
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
Sal y pimienta negra recién molida
600 ml de caldo de verduras o agua
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
Instructions
1. Cocinar quinoa:
2. Enjuague la quinua con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrir bien.
3. En una cacerola ponemos a hervir el caldo de verduras o el agua con una pizca de sal. Añade la quinoa, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido completamente. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
4. Preparación del calabacín:
5. Precalentar el horno a 200°C. Cortar el calabacín en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una bandeja para hornear, rocíalas con un poco de aceite de oliva y espolvorea con comino, sal y pimienta.
6. Hornee los calabacines durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Déjalos enfriar un poco.
7. Preparación del mango:
8. Mientras tanto, pelamos el mango y lo cortamos en cubos de 1 cm.
9. Preparación de la vinagreta:
10. En un bol mezcla el jugo y la ralladura de limón, la miel, la canela, una pizca de sal y pimienta. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y bate hasta que quede suave.
11. Montaje de la ensalada:
12. En un bol grande, desmenuza la quinoa con un tenedor para separar los granos. Añade la mitad del aderezo mientras la quinua aún esté tibia para que pueda absorber los sabores.
13. Cuando la quinoa haya alcanzado temperatura ambiente, agregue el calabacín asado, el mango cortado en cubitos, la cebolla roja picada y la menta y el cilantro picados.
14. Acabados:
15. Desmenuzar el queso de cabra por encima, añadir los pistachos tostados y rociar con la vinagreta restante.
16. Mezclar suavemente para no aplastar los ingredientes y servir inmediatamente.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Ensalada, Plato Principal Vegetariano, Acompañamiento
- Method: Cocción, Asado, Mezclado
- Cuisine: Mediterránea, Fusión, Saludable
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 420 kcal
- Sugar: Moderado (mango, miel)
- Sodium: Moderado (queso de cabra, sal, caldo)
- Fat: Moderado a Alto (aceite de oliva, queso de cabra, pistachos)
- Saturated Fat: Moderado (queso de cabra)
- Unsaturated Fat: Moderado a Alto (aceite de oliva, pistachos)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Alto (quinua, mango)
- Fiber: Alto (quinua, calabacín, mango, pistachos)
- Protein: Alto (quinua, queso de cabra, pistachos)
- Cholesterol: Moderado (queso de cabra)