Description

Este estofado es una reconfortante fusión de sabores que combina la textura de las lentejas pardas con la cremosidad de la leche de coco y una selección de especias aromáticas. El calabacín aporta una nota de frescura, mientras que el jengibre y el limón elevan el plato con un perfil cítrico y vibrante. Es una opción nutritiva, saciante y perfecta para quienes buscan un plato de cuchara con un toque exótico.

Ingredients

Scale

2 tazas de lentejas pardas (enjuagadas y escurridas)
3 calabacines medianos, cortados en cubos
1 lata (400 ml) de leche de coco
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 manojo de cilantro fresco
4 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
El jugo de 1 limón

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Instructions

Preparación de Legumbres: Enjuaga bien las lentejas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas.
Sofrito Aromático: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre rallado hasta que la cebolla esté transparente.
Activar Especias: Agrega el curry, el comino y la cúrcuma. Cocina por 1 minuto removiendo constantemente para que las especias liberen su aroma sin quemarse.
Base de Tomate: Añade los tomates picados y cocina unos minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo.
Cocción de Lentejas: Incorpora las lentejas y el caldo de verduras. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego medio y cocina tapado durante 20 minutos.
Toque Cremoso y Verdura: Agrega los cubos de calabacín y la leche de coco. Cocina 10 minutos más o hasta que el calabacín esté tierno pero mantenga su forma.
Finalización: Añade el jugo de limón y el cilantro fresco recién picado.
Servir: Ajusta de sal y pimienta al gusto y sirve bien caliente.

Notes

Notas:

Si prefieres un estofado más espeso, puedes triturar una pequeña parte de las lentejas antes de añadir el calabacín.
Este plato mejora al día siguiente, ya que los sabores de las especias se asientan y ganan intensidad.

Prep Time: 15 minutos
Cook Time: 30 minutos
Category: Plato Principal / Legumbres
Method: Estofado
Cuisine: Fusión / Vegetariana

Nutrition

Serving Size: 1 tazón generoso
Calories: 310
Sugar: 5g
Sodium: 420mg
Fat: 16g
Saturated Fat: 11g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 34g
Fiber: 9g
Protein: 12g
Cholesterol: 0mg