Description
Questo **rotolo di vitello** farcito con prosciutto cotto, formaggio filante (come Galbanone o mozzarella) e uova sode, viene cotto lentamente in un ricco **sugo di pomodoro e piselli**. Un classico della cucina siciliana, specialmente catanese, che è un **piatto unico** sontuoso e perfetto per le occasioni speciali.
Ingredients
Scale
- **Per il Falsomagro :**
- 600–700 grammi di vitello (una fetta grande o battuta per arrotolare)
- Fette di prosciutto cotto (a coprire la carne)
- Cipolletta fresca (o cipollotto), sminuzzata
- Fette di Galbanone (o formaggio filante tipo mozzarella per pizza)
- 3 o 4 uova sode (intere, a seconda della grandezza del rotolo)
- Sale e pepe nero
- Spago da cucina
- **Per il Sughetto :**
- 1 gambo di Sedano, tritato
- 1 Carota, tritata
- 1/2 Cipolla, tritata
- Olio extravergine d’oliva
- Vino rosso (mezzo bicchiere)
- Passata di pomodoro (circa 500 ml)
- 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
- 1 Foglia d’alloro
- 150 grammi di piselli surgelati
- Sale e pepe
Instructions
- **Preparazione e Farcitura della Carne :** Stendi la fetta di **vitello** su un tagliere e cospargila con un pizzico di sale. Sistema sopra la carne le fette di **prosciutto cotto**, la **cipolletta fresca** sminuzzata, le fette di **Galbanone** e una spolverata di pepe. Allinea le **uova sode intere** al centro.
- **Arrotola e Lega :** Arrotola la carne delicatamente, cercando di tenere tutto il ripieno ben chiuso all’interno. Lega il rotolo con dello **spago da cucina** per assicurare che mantenga la forma durante la lunga cottura.
- **Preparazione del Soffritto :** Trita finemente sedano, carota e cipolla. Falli soffriggere in una casseruola (o pentola di ghisa) con un filo d’olio fino a quando non sono dorati e morbidi.
- **Rosolatura della Carne :** Aggiungi il **falsomagro** nella casseruola e fallo rosolare bene su tutti i lati fino a che non prende un bel colore uniforme.
- **Sfuma e Sugo :** Sfuma con un po’ di **vino rosso** e lascia evaporare completamente l’alcool. Unisci la **passata di pomodoro**, il cucchiaio di **concentrato di pomodoro**, la **foglia d’alloro** e i **piselli surgelati**. Aggiusta di sale.
- **Cottura Lenta :** Copri e lascia cuocere a **fuoco dolce** per circa **un’ora e mezza**. Controlla di tanto in tanto che il sughetto non si asciughi troppo (se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda o brodo).
- **Servizio :** Quando la carne sarà molto tenera, togli il falsomagro dalla pentola. **Elimina lo spago** e taglialo a **fette spesse**. Servi le fette irrorandole con il loro sughetto caldo di pomodoro e piselli.
Notes
La cottura lenta è fondamentale per rendere la carne tenera e succosa. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno del caciocavallo grattugiato. Tradizionalmente, il sugo avanzato viene utilizzato per condire un primo piatto, come la pasta.
- Prep Time: 30 minuti
- Cook Time: 1 ora e 30 minuti
- Category: Piatto Unico / Secondo Piatto
- Method: Brasato / Stufato
- Cuisine: Siciliana / Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione (1/7)
- Calories: 550
- Sugar: 5g
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 15g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 4g
- Protein: 50g