Description
Un gazpacho vibrante y refrescante, perfecto para los días cálidos. Combina la frescura del pepino y las espinacas con la cremosidad del aguacate, realzado por el toque cítrico del limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Es una opción saludable, ligera y llena de sabor.
Ingredients
1 pepino grande, pelado y sin semillas (aproximadamente 250g)
1 aguacate maduro, pero firme, sin hueso ni piel
2 tazas (aproximadamente 60g) de espinacas frescas
1/2 diente de ajo (o un diente pequeño, si te gusta el sabor más pronunciado)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de agua fría (o más, para ajustar la consistencia)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad, y un poco más para decorar
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Para decorar (opcional): pepino picado, cubos pequeños de aguacate, hojas de espinaca baby, o unas semillas de sésamo negro.
Instructions
1. Corta el pepino en trozos grandes y el aguacate en cubos.
2. En una licuadora, combina el pepino, el aguacate, las espinacas frescas, el ajo (si lo usas), el jugo de limón, el agua fría, la sal y la pimienta.
3. Procesa a alta velocidad hasta obtener un puré completamente liso y cremoso. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco más de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada para un gazpacho (generalmente una sopa ligera).
4. Con la licuadora aún en marcha a baja velocidad, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino para emulsionar el gazpacho y darle una textura sedosa.
5. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Puede que necesites un poco más de sal, limón o incluso un toque de dulzura si el aguacate no es muy dulce (aunque no suele ser necesario en esta receta).
6. Vierte el gazpacho en un recipiente y refrigéralo durante al menos 1-2 horas antes de servir. Esto es crucial para que los sabores se mezclen y el gazpacho esté bien frío, lo cual realza su frescura.
7. Al momento de servir, vierte el gazpacho frío en cuencos individuales. Rocía un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra por encima y decora con los ingredientes opcionales si lo deseas.
Notes
Para una variación, puedes añadir un poco de cilantro fresco junto con la menta para un perfil de sabor más herbáceo. Si prefieres un gazpacho con más cuerpo, puedes añadir un trozo pequeño de pan duro previamente remojado en agua fría y bien escurrido antes de licuarlo con el resto de los ingredientes. Este gazpacho es excelente como entrante o como parte de un menú de degustación.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Soup, Appetizer
- Method: No-Cook, Blending
- Cuisine: Spanish, Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 180-220 kcal
- Sugar: Bajo (naturalmente presente)
- Sodium: Bajo a moderado (sal)
- Fat: Moderado a alto (aguacate, aceite de oliva)
- Saturated Fat: Bajo (aguacate, aceite de oliva)
- Unsaturated Fat: Excelente fuente (aguacate, aceite de oliva)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Bajo a moderado (pepino, espinacas, aguacate)
- Fiber: Moderado (pepino, aguacate, espinacas)
- Protein: Bajo a moderado (espinacas, aguacate)
- Cholesterol: 0 mg