Description
Un plato vegetariano reconfortante y nutritivo que combina sabores exóticos con ingredientes saludables ricos en proteínas. Este guiso une la textura ligera de la quinoa con la cremosidad de la leche de coco y el toque aromático del curry, creando una comida completa, equilibrada y llena de color.
Ingredients
Scale
- 200 g de quinoa cruda
- 300 g de champiñones cortados en cuartos
- 200 g de espinacas frescas
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lima (jugo)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para servir
Instructions
- Preparar la Quinoa: Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete. Escurra y reserve.
- Base Aromática: En una olla grande, caliente el aceite de oliva y dore la cebolla, el ajo y el jengibre rallado hasta que estén fragantes y tiernos.
- Champiñones: Añade los champiñones cortados en cuartos a la olla y saltéalos hasta que estén dorados.
- Especias: Agregue la pasta de curry y la cúrcuma. Cocine durante 1 minuto revolviendo constantemente para activar los sabores.
- Cocción Líquida: Vierta la leche de coco y el caldo de verduras. Deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
- Mezcla Final: Incorpore la quinoa cocida y las espinacas frescas. Revuelva hasta que las espinacas se reduzcan con el calor del guiso.
- Sazonar: Ajuste el sabor con el jugo de lima, sal y pimienta al gusto.
- Presentación: Sirva caliente y decore con cilantro fresco picado por encima.
Notes
Notas:
- Lave bien la quinoa bajo el grifo antes de cocinarla para eliminar la saponina y evitar el sabor amargo.
- Si prefiere un guiso más espeso, puede dejar reducir la salsa unos minutos más antes de añadir la quinoa.
- Este plato es naturalmente vegano y libre de gluten.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Guisos / Plato Principal
- Method: Hervido / Salteado
- Cuisine: Fusión / Exótica
Nutrition
- Serving Size: 1 plato hondo
- Calories: 380
- Sugar: 4g
- Sodium: 450mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 7g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 0mg