1. ¿Qué tipo de aceitunas son las mejores para el helado?

Las aceitunas verdes sin hueso tipo Manzanilla o Gordal son excelentes porque tienen un sabor salado y unami equilibrado que funciona muy bien en un formato helado. Puedes usar aceitunas que ya vengan deshuesadas para ahorrar tiempo.

2. ¿Puedo hacer el helado de aceituna sin heladora?

Sí, puedes hacerlo sin heladora, pero la textura será más parecida a un granizado o sorbete en lugar de un helado cremoso. El secreto para una buena textura es remover la mezcla del congelador cada 30 minutos durante la primera hora o dos, rompiendo los cristales de hielo con un tenedor. Esto evitará que se congele como un bloque sólido.

3. ¿Es esencial usar el sifón de cocina para la espuma?

El sifón de cocina es muy recomendable si quieres una espuma verdaderamente ligera y aireada con la textura profesional. Sin él, la "espuma" será más bien una crema de queso montada, más densa. Aunque el sabor seguirá siendo bueno, la experiencia textural será diferente.

4. ¿Qué puedo hacer si mi queso Manchego no se derrite bien en la nata?

Asegúrate de que el queso esté rallado muy finamente. La nata y la leche deben estar lo suficientemente calientes (pero sin hervir) para que el queso se disuelva completamente. Remueve vigorosamente. Si todavía tienes grumos, puedes pasar la mezcla rápidamente por una batidora de mano o un procesador de alimentos antes de colarla y enfriarla.

5. ¿Se puede sustituir el queso Manchego por otro queso?

Para la espuma, puedes probar con otros quesos de sabor intenso que se fundan bien y no sean demasiado fibrosos. Un Parmigiano Reggiano (aunque su sabor es más fuerte), un Grana Padano o incluso un buen cheddar maduro podrían ser alternativas, pero el Manchego aporta un sabor español muy característico. La salinidad y la textura final pueden variar.

Helado Salado de Aceituna con Espuma de Queso Manchego: Un deleite irresistible

Description

Este “helado” salado es una propuesta audaz y sofisticada que desafía las expectativas, ideal como un aperitivo innovador o un sorprendente limpiador de paladar. La intensidad umami de la aceituna se transforma en una textura helada, complementada por la suavidad aireada y el sabor característico de una espuma de queso Manchego. Es un bocado de alta cocina en tu propia casa.

Ingredients

Scale

Para el Helado Salado de Aceituna:

1 taza de aceitunas verdes sin hueso (tipo Manzanilla o Gordal), escurridas

1/2 taza de agua fría

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de Jerez

1/4 diente de ajo (muy pequeño, opcional, para un toque sutil)

Pimienta negra recién molida al gusto

Para la Espuma de Queso Manchego:

100 g de queso Manchego curado, rallado finamente

1/2 taza de nata líquida para cocinar (crema de leche, mínimo 18% de grasa)

1/4 taza de leche

Una pizca de sal (opcional, si el queso no es muy salado)

Pimienta blanca recién molida al gusto

Sifón de cocina (opcional, para una espuma más aireada)

Para decorar (opcional):

Unas láminas muy finas de aceituna negra o verde

Unas hebras de cebollino picado

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Instructions

1. Prepara el Helado Salado de Aceituna: En una licuadora de alta potencia, combina las aceitunas verdes escurridas, el agua fría, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y el ajo (si lo usas).

2. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina y homogénea. Para una textura extra suave, puedes pasarla por un colador fino o un chino para asegurar que no queden trozos.

3. Sazona con pimienta negra recién molida al gusto. Prueba y ajusta los condimentos; es probable que no necesite sal adicional debido a la salinidad de las aceitunas.

4. Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador (preferiblemente metálico). Congela durante 1-2 horas, removiendo con un tenedor cada 30 minutos para romper los cristales de hielo y obtener una textura similar a un sorbete o granizado. Si tienes heladora, úsala para una textura más cremosa.

5. Prepara la Espuma de Queso Manchego: En una cacerola pequeña, calienta suavemente la nata líquida y la leche. Cuando empiece a humear (sin hervir), retira del fuego y añade el queso Manchego rallado.

6. Remueve hasta que el queso se derrita y se integre completamente, formando una crema homogénea. Sazona con una pizca de sal (si es necesario) y pimienta blanca.

7. Si tienes un sifón de cocina, vierte la mezcla de queso en el sifón a través de un colador fino para evitar grumos. Carga con una carga de N2O, agita bien y refrigera por al menos 30 minutos.

8. Si no tienes sifón, refrigera la crema de queso y, justo antes de servir, bátela vigorosamente con unas varillas para airearla lo máximo posible.

9. Monta y Sirve: Saca el helado de aceituna del congelador unos minutos antes de servir para que se ablande ligeramente.

10. Sirve el helado de aceituna en cucharitas de degustación, pequeños cuencos individuales o copas bajas.

11. Justo antes de servir, dispensa la espuma de queso Manchego sobre el helado. Si no usaste sifón, coloca una cucharada generosa de la crema de queso aireada.

12. Decora con unas finas láminas de aceituna y unas hebras de cebollino picado si lo deseas. Sirve inmediatamente.

Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 5 minutes
Category: Aperitivo, Gourmet, Entrante, Limpiador de Paladar
Method: Congelado, Sifón (opcional), Batido
Cuisine: Española, Moderna, Fusión

Nutrition

Serving Size: 1 porción pequeña
Calories: 120-150 kcal
Sugar: Muy Bajo
Sodium: Elevado (aceitunas, queso Manchego)
Fat: Elevado (aceite de oliva, nata, queso Manchego)
Saturated Fat: Elevado (nata, queso Manchego)
Unsaturated Fat: Moderado (aceite de oliva)
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: Muy Bajo
Fiber: Bajo
Protein: Moderado (queso Manchego)
Cholesterol: Moderado a Elevado (nata, queso Manchego)