Description
Esta receta eleva el lomo de cerdo a una categoría de alta cocina gracias al contraste entre la acidez de la naranja, la fragancia del romero fresco y la densidad aterciopelada de la reducción de Oporto. Es un plato con una paleta de colores vibrante y un equilibrio de sabores dulces y salados que lo hacen irresistible.
Ingredients
Scale
- Para el Lomo de Cerdo y Sellado:
- 1 pieza de lomo de cerdo (aprox. 1 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramas de romero fresco
- 2 dientes de ajo, enteros y con piel (machacados)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Para la Salsa de Naranja y Oporto:
- 200 ml de vino de Oporto (o vino tinto dulce de calidad)
- 250 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 1 cucharada de miel de flores
- La ralladura de media naranja
- 1 cucharadita de maicena (opcional, disuelta en agua fría)
- 1 nuez de mantequilla fría (para dar brillo)
Instructions
- Sazonar: Salpimienta generosamente el lomo de cerdo por todos sus lados para asegurar que el sabor penetre bien.
- Sellar: En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite. Sella el lomo a fuego alto durante 3–4 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada uniforme.
- Aromatizar: A mitad del sellado, añade los ajos machacados y las ramas de romero al aceite para que perfumen la carne con sus aceites esenciales.
- Horneado: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Introduce la sartén (o fuente) y hornea por 25–30 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de $145^{circ} ext{F}$ / $63^{circ} ext{C}$.
- Reposo: Retira la carne, pásala a una tabla y cúbrela con papel de aluminio. Deja reposar 10 minutos para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortar.
- Desglasar: En la misma sartén del asado (retirando el exceso de grasa), vierte el vino de Oporto y el zumo de naranja.
- Reducir: Añade la miel y la ralladura de naranja. Cocina a fuego medio-alto durante 10–12 minutos hasta que el líquido reduzca a la mitad y tenga consistencia de jarabe.
- Ligar la Salsa: Si deseas más espesor, añade la maicena disuelta. Al final, incorpora la mantequilla fría y remueve con varillas para obtener un brillo espejo.
- Trinchado: Corta el lomo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Servir: Emplata las rodajas bañadas generosamente con la reducción caliente y decora con una ramita fresca de romero.
Notes
Notas:
- El Oporto es clave por sus notas de frutos rojos que armonizan con el cerdo; el reposo de la carne es fundamental para mantener la jugosidad interna.
- Si no tienes Oporto, puedes usar un Pedro Ximénez o un vino tinto dulce similar de buena calidad.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato Principal, Elegante
- Method: Sellado, Horneado, Reducción
- Cuisine: Gourmet / Internacional
Nutrition
- Serving Size: 2-3 rodajas con salsa
- Calories: 390
- Sugar: 10g
- Sodium: 520mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 1g
- Protein: 36g
- Cholesterol: 115mg