Description
Este plato combina la ternura del lomo de cerdo con una salsa rica, oscura y compleja. La salsa de ciruelas pasas (ciruelas secas) y vino tinto se reduce hasta obtener una consistencia melosa y agridulce. El toque de hierbas y especias hace de este lomo un plato elegante y reconfortante, ideal para una cena de otoño o invierno.
Ingredients
Scale
- Para el Lomo de Cerdo:
- 1 solomillo de cerdo (aprox. 600–700 g), limpio
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- Para la Salsa de Ciruela y Vino Tinto:
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- 1/2 cebolla pequeña o 1 chalota, picada finamente
- 1/2 taza (80 g) de ciruelas pasas (sin hueso), picadas a la mitad
- 1 taza (240 ml) de vino tinto seco (ej. Merlot, Cabernet Sauvignon)
- 1 taza (240 ml) de caldo de carne o de pollo
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o de Jerez
- 1 cucharada de miel o azúcar moreno
- 1 ramita de tomillo o romero fresco
- 1 cucharadita de maicena (almidón de maíz), disuelta en 1 cucharada de agua fría (para espesar)
Instructions
- Sella la Carne: Precalienta el horno a 400°F / 200°C (si se usa). Sazona el solomillo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande. Sella el lomo por todos los lados hasta que esté dorado (unos 2 minutos por cada lado). Retira el lomo y resérvalo.
- Sofríe la Base: Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y la cebolla/chalota a la sartén. Sofríe durante 3–5 minutos hasta que esté transparente.
- Desglasa y Reduce: Vierte el vino tinto y raspa el fondo. Deja que el vino se reduzca a la mitad (unos 5 minutos).
- Añade Sabor: Incorpora las ciruelas pasas, el caldo de carne, el vinagre balsámico y la miel/azúcar. Agrega la ramita de hierba. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Termina de Cocinar la Carne (Opción al horno): Coloca el lomo de cerdo de nuevo en la sartén (si es apta para horno). Hornea durante 15–20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance $63^{circ} ext{C}$ / $145^{circ} ext{F}$.
- Termina de Cocinar la Carne (Opción en sartén): Si no horneas, mantén la salsa hirviendo a fuego lento, y añade el lomo. Tapa parcialmente y cocina durante 15-20 minutos, volteando la carne de vez en cuando.
- Reposo: Retira el lomo y déjalo reposar 5–10 minutos cubierto con papel de aluminio.
- Espesa la Salsa: Vierte la maicena disuelta en el líquido de la sartén. Revuelve a fuego medio-alto hasta que la salsa espese (1-2 minutos). Retira la ramita de hierba fresca.
- Corta y Sirve: Corta el solomillo en rodajas y sírvelo bañado generosamente con la salsa de ciruela y vino tinto.
Notes
Notas:
- El vino tinto es fundamental para la profundidad de la salsa; elige uno que beberías.
- Para un sabor aún más intenso, puedes añadir una pizca de clavo o jengibre molido a la salsa.
- Recuerda que el solomillo se cocina muy rápido; utiliza un termómetro para evitar sobrecocinarlo ($63^{circ} ext{C}$ / $145^{circ} ext{F}$).
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Sellar, Estofar, Reducir
- Cuisine: Europea, Festiva
Nutrition
- Serving Size: 1/4 del solomillo con salsa
- Calories: 390
- Sugar: 12g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 3g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 100mg