Description
Este plato es una combinación clásica y armoniosa donde el sabor suave y ligeramente dulce del lomo de cerdo se realza con una salsa agridulce y aromática a base de manzanas cocidas, canela y un toque de mostaza. La salsa no solo aporta humedad, sino que carameliza ligeramente la carne, creando un plato principal reconfortante e ideal para cualquier cena especial.
Ingredients
Scale
- Para el Lomo de Cerdo:
- 1 lomo de cerdo (aprox. 800 g a 1 kg), limpio de grasa
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- Para la Salsa de Manzana y Canela:
- 2 manzanas medianas (variedad dulce/ácida, como Gala o Granny Smith), peladas y cortadas en cubos
- 1/2 cebolla pequeña, picada finamente
- 1 taza (240 ml) de caldo de pollo o de verduras
- 1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco o jugo de manzana (opcional)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel o azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de canela molida (más una pizca para espolvorear)
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- 1 cucharadita de maicena (almidón de maíz), disuelta en 1 cucharada de agua fría (para espesar)
Instructions
- Sella el Lomo: Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo por todos los lados hasta que esté dorado (unos 2 minutos por cada lado). Retira el lomo y resérvalo.
- Sofríe la Cebolla: Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y la cebolla picada a la sartén (con los jugos de la carne). Sofríe durante 3–5 minutos hasta que esté transparente.
- Crea la Salsa Base: Vierte el vino o jugo de manzana para desglasar. Raspa el fondo de la sartén. Añade los cubos de manzana, el caldo, la mostaza de Dijon, la miel y la canela. Lleva a ebullición suave.
- Hornea: Coloca el lomo de cerdo de nuevo en la sartén o transfiérelo con la salsa a una fuente para horno. Hornea durante 25–35 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 145°F / 63°C.
- Reposo: Retira el lomo del horno y colócalo en una tabla. Déjalo reposar 10 minutos cubierto con papel de aluminio.
- Espesa la Salsa: Mientras el cerdo reposa, regresa la sartén con la salsa a fuego medio. Vierte la maicena disuelta y revuelve hasta que la salsa espese (1-2 minutos). Si deseas una textura más suave, tritura la mitad de los cubos de manzana antes de espesar.
- Corta y Sirve: Corta el lomo de cerdo en rodajas. Sirve las rodajas bañadas generosamente con la salsa de manzana y canela.
Notes
Notas:
- El sellado de la carne es crucial para mantener la jugosidad.
- Utiliza un termómetro de carne para asegurar el punto de cocción perfecto (145°F / 63°C), que garantiza una carne tierna y segura.
- El reposo es fundamental para que los jugos se redistribuyan antes de cortar la carne.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 45 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Sartén a Horno
- Cuisine: Clásica, Europea
Nutrition
- Serving Size: 1/8 del lomo con salsa
- Calories: 350
- Sugar: 10g
- Sodium: 400mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 80mg