Description
Esta receta transforma un simple lomo de cerdo en un plato festivo y sofisticado. El lomo se rellena con una combinación sabrosa de jamón, queso y frutos secos, que no solo añaden sabor y textura, sino que también ayudan a mantener la carne increíblemente jugosa durante la cocción. Es un plato ideal para servir como protagonista en una cena especial.
Ingredients
Scale
- Para el Lomo de Cerdo:
- 1 lomo de cerdo entero (aprox. 1 kg), limpio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Cuerda de cocina (para atar)
- Para el Relleno:
- 100 g de jamón serrano o jamón cocido de buena calidad, picado
- 100 g de queso (ej. Gruyère, Cheddar fuerte o Tierno de cabra), rallado o picado
- 1/4 taza (30 g) de nueces o almendras, picadas gruesas
- 1/4 taza (40 g) de ciruelas pasas o albaricoques secos, picados (opcional, para un toque dulce)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Para el Glaseado (Opcional):
- 2 cucharadas de miel o mermelada de albaricoque
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
Instructions
- Combina el Relleno: En un tazón, mezcla el jamón picado, el queso, las nueces/almendras, las ciruelas pasas (si las usas), el ajo y el perejil hasta que se integren.
- Corta el Lomo (Mariposa): Coloca el lomo en una tabla. Haz un corte a lo largo del centro, sin llegar al final, para abrirlo como un libro (corte de mariposa). Si el lomo es muy grueso, puedes abrirlo dos veces para tener una superficie más grande.
- Sazona y Rellena: Sazona ligeramente la carne por dentro con sal y pimienta. Distribuye la mezcla de relleno uniformemente sobre la superficie interior de la carne, dejando un borde libre.
- Enrolla y Ata: Enrolla el lomo firmemente a lo largo. Asegúralo atándolo con cuerda de cocina cada 3 o 4 centímetros para que mantenga su forma durante la cocción.
- Sella: Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande (apta para horno). Sella el lomo relleno por todos los lados hasta que esté dorado (unos 2 minutos por cada lado).
- Hornea: Transfiere el lomo a la sartén o a una fuente de horno. Hornea durante 35–45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F / 63°C.
- Glasea (Opcional): Si usas glaseado, mezcla la miel/mermelada y la mostaza. Pincela el lomo con el glaseado durante los últimos 10 minutos de cocción.
- Reposo y Corte: Retira del horno. Deja reposar el lomo 10 minutos cubierto con papel de aluminio. Quita la cuerda de cocina. Corta en rodajas de 1-2 cm para servir, mostrando el relleno.
Notes
Notas:
- Es crucial sellar la carne antes de hornear para caramelizar el exterior y retener los jugos.
- Utiliza un termómetro de carne para asegurar la jugosidad; el punto de cocción ideal es 145°F / 63°C.
- El reposo es fundamental; no cortes la carne inmediatamente después de sacarla del horno.
- Prep Time: 25 minutos
- Cook Time: 45 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Rellenar, Sellar, Hornear
- Cuisine: Europea, Festiva
Nutrition
- Serving Size: 1/8 del lomo
- Calories: 380
- Sugar: 5g
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 100mg