Description
La merluza es uno de los pescados más blancos y suaves que existen, lo que la convierte en el lienzo perfecto para sabores más intensos. En esta receta, la clave está en el contraste de texturas: la carne jugosa del pescado se complementa con una salsa de almendras tostadas que aporta un toque crujiente, terroso y una elegancia digna de los mejores restaurantes.
Ingredients
Scale
- Para el Pescado y Base:
- 4 lomos de merluza fresca (unos 200 g cada uno)
- 2 patatas medianas, cortadas en rodajas finas (panaderas)
- 1 cebolla blanca en juliana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta blanca
- Para la Salsa de Almendras Tostadas:
- 80 g de almendras crudas (peladas o laminadas)
- 2 dientes de ajo, fileteados
- 1 rebanada de pan (del día anterior)
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pescado (fumet)
- Unas hebras de azafrán
- Perejil fresco picado
Instructions
- Preparar la Base: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja de horno, coloca las patatas y la cebolla. Sazona y riega con un hilo de aceite de oliva.
- Pre-cocción: Hornea la base de patatas durante 15–20 minutos hasta que empiecen a estar tiernas, ya que el pescado requiere menos tiempo.
- Salsa (Dorado): En una sartén con aceite, fríe los ajos y la rebanada de pan hasta que doren. Retira y reserva.
- Tostar Almendras: En el mismo aceite, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas y aromáticas. Evita que se quemen.
- El Majado: Coloca en un mortero o batidora el pan frito, los ajos, las almendras y el azafrán. Tritura mientras añades el vino blanco hasta formar una pasta.
- Ligar la Salsa: Incorpora el caldo de pescado a la pasta anterior y mezcla bien hasta obtener una consistencia uniforme.
- Montaje: Sazona los lomos de merluza y colócalos sobre la cama de patatas precocidas.
- Salsear: Vierte la salsa de almendras generosamente sobre el pescado, cubriendo bien los lomos.
- Horneado Final: Hornea a 180°C durante 10–12 minutos. El pescado debe estar opaco y blanco, manteniendo su jugosidad.
- Servir: Espolvorea perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
Notes
Notas:
- Para un toque festivo, añade almejas o gambas en los últimos 5 minutos de horneado.
- La salsa de almendras espesará en el horno creando una cobertura deliciosa sobre la merluza.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato Principal, Pescado
- Method: Horneado, Majado
- Cuisine: Española / Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 lomo con guarnición
- Calories: 340
- Sugar: 3g
- Sodium: 480mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 4g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 60mg