1. **Hornea las patatas:** Precalienta el horno a 190°C (375°F).

2. Coloca las rodajas de patata en una bandeja de horno grande forrada con papel vegetal. Pincélalas ligeramente con aceite de oliva por ambos lados, y sazona con sal y pimienta.

3. Hornea durante unos 15–20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes y tiernas al pincharlas con un tenedor. Evita que se doren demasiado. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

4. **Prepara la crema de queso:** Mientras las patatas se enfrían, en un bol mediano, mezcla el queso crema con el zumo de limón, el eneldo picado, la mostaza de Dijon (si la usas), una pizca de sal y pimienta. Remueve bien hasta obtener una crema homogénea y suave. Prueba y ajusta el punto de sal y limón si es necesario.

5. **Monta las milhojas:** Para un montaje más elegante y uniforme, puedes usar un aro metálico de emplatar (de 7-9 cm de diámetro) directamente sobre el plato de servicio. Si no tienes, monta directamente en el plato.

6. Coloca una rodaja de patata horneada como base. Extiende una capa fina de la crema de queso sobre la patata.

7. Sobre la crema de queso, coloca una capa de salmón ahumado.

8. Repite este proceso: patata, crema de queso, salmón. Continúa alternando las capas hasta obtener 3-4 capas de patata, terminando con una capa de salmón ahumado. Presiona suavemente cada capa para compactarla ligeramente.

9. **Decora y sirve:** Con cuidado, retira el aro metálico si lo usaste. Decora la parte superior con un poco de cebollino picado y, si lo deseas, una pizca de ralladura de limón para un extra de aroma.

10. Sirve las milhojas frías o a temperatura ambiente como un entrante sofisticado o una tapa gourmet.