1. **Prepara las remolachas:** Con un cuchillo bien afilado o una mandolina, corta las remolachas cocidas en rodajas finas y parejas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Intenta que todas las rodajas tengan un tamaño y forma similares para un mejor montaje.

2. **Prepara la crema de queso:** En un bol pequeño (de unos 250-300 ml), mezcla el queso azul desmenuzado con el queso crema. Con un tenedor o una espátula, aplasta y mezcla bien hasta obtener una crema untable y homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir una gota de leche o agua para ablandarla ligeramente.

3. **Monta las milhojas:** Sobre un plato plano individual, coloca una rodaja de remolacha como base.

4. Con una espátula pequeña o un cuchillo, extiende una capa fina de la mezcla de quesos sobre la rodaja de remolacha.

5. Coloca otra rodaja de remolacha encima y repite el proceso (capa de queso). Continúa alternando capas de remolacha y queso hasta obtener una milhoja de 4 a 6 capas de remolacha. La altura total ideal de la milhoja montada es de aproximadamente 4-5 cm. Termina la última capa con un poco más de la mezcla de queso para coronar.

6. *(Opcional: Para una presentación más simétrica, puedes montar las milhojas dentro de un aro de emplatar de 7-9 cm de diámetro, retirándolo con cuidado antes de decorar.)*

7. **Decora y sirve:** Espolvorea las nueces picadas por encima de la milhoja.

8. Añade un chorrito muy fino de aceite de oliva virgen extra. Si deseas el contraste dulce, rocía también un poco de miel.

9. Decora el plato con unas hojas de rúcula o brotes verdes alrededor de la milhoja para añadir color y frescura.

10. Finaliza con pimienta negra recién molida al gusto.

11. Sirve las milhojas frías o a temperatura ambiente como un entrante sofisticado o una tapa gourmet.