Description
Il Parrozzo è un dolce tipico della regione Abruzzo, in Italia, conosciuto per la sua consistenza umida e il sapore intenso di mandorla, il tutto ricoperto da una golosa glassa di cioccolato fondente. La sua forma a cupola ricorda il pane rustico dei contadini. Questo dolce è perfetto per le festività e le occasioni speciali, e la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un simbolo della tradizione culinaria abruzzese.
Ingredients
- Per l’impasto:
- 6 uova
- 150 g di mandorle
- 150 g di semola (o farina 00)
- 200 g di zucchero
- 60 ml di olio di arachide
- Scorza di limone
- Qualche goccia di aroma di mandorla
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di amaretto (liquore)
- Per la glassa al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
Instructions
- Preparare l’impasto: Frullate le mandorle con 100 g di semola (o farina) fino a ottenere una polvere fine. Montate a neve gli albumi con 100 g di zucchero. In un’altra ciotola, sbattete i tuorli con i restanti 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ai tuorli montati, aggiungete 50 g di semola, la polvere di mandorle, la scorza di limone, l’olio, l’aroma di mandorla, l’amaretto e un pizzico di sale. Mescolate bene. Incorporate delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto.
- Cuocere il dolce: Versate l’impasto in uno stampo a cupola precedentemente unto. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 45-60 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia.
- Preparare la glassa: Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde. Capovolgete il Parrozzo su una griglia e versate la glassa al cioccolato, assicurandovi di coprirlo uniformemente. Lasciate raffreddare completamente la glassa prima di servire.
Notes
Per un risultato ottimale, utilizzate mandorle di buona qualità. L’amaretto (liquore) può essere sostituito con un altro liquore alle mandorle o semplicemente omesso, ma il suo sapore è caratteristico. Assicuratevi che lo stampo sia ben unto per evitare che il dolce si attacchi. La glassa di cioccolato deve essere liscia e brillante, senza grumi. Il Parrozzo si conserva molto bene per diversi giorni, mantenendo la sua umidità e il suo sapore.
- Prep Time: 30 minuti
- Cook Time: 45-60 minuti
- Category: Dolci e Torte
- Method: Forno
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione (1/8)
- Calories: 500-600
- Sugar: 30g
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 10g