Description

Un **guiso reconfortante y saludable**, que combina la melosidad de la **berenjena** y el poder nutritivo de la **quinoa** con la acidez del tomate, la dulzura de la **miel** y el toque fresco del **tomillo**. ¡Es un plato **Vegetariano, Aromático y Súper Fácil** de preparar, perfecto como plato principal ligero o acompañamiento original!

Ingredients

Scale

1 berenjena grande, en cubos (aproximadamente 300g)
1 taza de quinoa (180g), enjuagada
1 cebolla pequeña, picada (60g)
2 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, pelados y picados (o 200g de tomate triturado/passata)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
2 tazas de caldo de verduras (480ml)
1 cucharada de miel (15ml)
1 cucharadita de tomillo fresco o seco
Sal y pimienta, al gusto
1 puñado de nueces troceadas (opcional, para crujido)
Perejil fresco picado, para servir

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Instructions

Sofreír las verduras: En una olla mediana (2L), calienta el **aceite de oliva** a fuego medio. Añade la **cebolla** y el **ajo**, y sofríe durante **2 minutos**. Incorpora la **berenjena** y cocina **5 minutos más**, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablande ligeramente.
Cocer el guiso: Añade el tomate (picado o triturado), la **quinoa** enjuagada, el **caldo de verduras**, la **miel**, el **tomillo**, sal y pimienta.
Tapar y cocer: Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina **tapado** durante **15–18 minutos**, o hasta que la quinoa haya absorbido el líquido y esté tierna, y el guiso tenga una consistencia melosa.
Finalizar y servir: Si usas, añade las **nueces troceadas** y mezcla suavemente. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorando cada ración con **perejil fresco picado**.

Notes

Asegúrate de enjuagar bien la quinoa antes de usarla para eliminar las saponinas y evitar un sabor amargo. La miel aporta el toque agridulce que equilibra la acidez del tomate. Para una variante, puedes añadir un puñado de espinaca baby o unas pasas en el paso de la cocción para variar la textura y el sabor. Este guiso es apto para celíacos si se verifica la procedencia de la quinoa.

Prep Time: 10 minutos
Cook Time: 20 minutos
Category: Plato Principal
Method: Guiso / Cocción a fuego lento
Cuisine: Mediterránea / Fusión

Nutrition

Serving Size: 1 porción (1/4)
Calories: 170
Sugar: 8g
Fat: 7g
Saturated Fat: 1g
Carbohydrates: 25g
Fiber: 6g
Protein: 7g