Description
Una receta festiva y tradicional mexicana. Una pierna de cerdo jugosa y tierna, marinada en una rica mezcla de especias y cítricos, y bañada en una salsa de adobo profundo a base de chiles ancho y pasilla. El horneado lento garantiza la máxima terneza.
Ingredients
Scale
- 1 Pierna de cerdo de 5 a 6 kilos
- 10 dientes de Ajo
- 1/2 Cebolla blanca grande
- 4 hojas de Laurel
- 1 cucharada de Orégano seco
- 1 1/2 cucharadita de Pimienta negra molida
- 1 1/2 cucharadita de Comino molido
- 1/2 taza de Jugo de naranja fresco
- 1/2 taza de Vinagre de manzana
- 1 cucharada de Sal de grano
- Papel aluminio o bolsa de horno
- Para la salsa adobo:
- 8 Chiles ancho sin semillas y desvenados
- 6 Chiles pasilla sin semillas y desvenados
- 2 tazas de Jugo de naranja
- 1 taza de Vinagre de manzana
- 1 taza de Agua
- 1 cucharada de Sal de grano
- 3 cucharadas de Manteca derretida (o aceite)
Instructions
- Preparar la pierna para marinar: Haga pequeñas perforaciones profundas en toda la superficie de la pierna con un cuchillo afilado para ayudar a que los sabores penetren.
- Asar aromáticos y licuar: Ase el ajo y la cebolla en un comal hasta que tomen color. Transfiéralos a la licuadora junto con el laurel, orégano, pimienta, comino, jugo de naranja, vinagre de manzana (1/2 taza) y sal (1 cucharada). Licúe hasta obtener una salsa espesa y suave.
- Marinar la pierna: Coloque la pierna en una charola grande, cúbrala con la salsa preparada y asegúrese de que penetre en las incisiones. Marine al menos 6 horas en refrigeración, o idealmente toda la noche.
- Tostar y suavizar los chiles (Salsa Adobo): Tueste rápidamente los chiles ancho y pasilla en un comal a fuego medio (evite quemarlos). Coloque los chiles tostados en una olla, cúbralos con agua y cocine a fuego lento durante 12 minutos hasta que estén suaves. Deje enfriar 10 minutos y escurra.
- Licuar la salsa adobo: Ponga los chiles escurridos en la licuadora con el jugo de naranja (2 tazas), vinagre de manzana (1 taza) y agua (1 taza). Licúe hasta obtener una mezcla tersa y agregue sal (1 cucharada).
- Preparar la pierna para hornear: Saque la pierna del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente por 30 minutos. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
- Cubrir la pierna: Unte la manteca derretida sobre toda la pierna. Cúbrala con la mitad de la salsa de adobo. Colóquela en una fuente cubierta con papel aluminio o en una bolsa especial para hornear.
- Iniciar cocción: Hornee la pierna durante una hora. Sáquela, voltéela y báñela con sus propios jugos. Regrese al horno una hora más y vuelva a voltearla. Continúe horneando, volteando y bañando cada hora.
- Continuar horneado: Mantenga la pierna bien cubierta. Si nota que le falta humedad, agregue más salsa de adobo. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora por cada kilo de carne (total: 5-6 horas para 5-6 kg).
- Dorar la pierna: Cuando la carne se perfore fácilmente (y la temperatura interna alcance 90°C/195°F), retire el papel aluminio. Suba la temperatura del horno a 225 °C (437 °F) y hornee destapada durante 8 a 10 minutos para dorarla ligeramente.
- Reposar la carne: Retire la pierna del horno y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortar.
- Preparar la salsa final: Coloque los jugos sobrantes junto con la salsa de adobo restante en una sartén. Cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese ligeramente y ajuste sal o especias si es necesario.
- Servir: Corte la pierna en rebanadas y sírvala con la salsa caliente por encima.
Notes
Información Importante:
- La clave de la terneza es el horneado lento y cubierto, reponiendo la humedad con la salsa.
- El tiempo total de cocción para una pierna de 5-6 kg es de aproximadamente 5-6 horas.
- Para evitar que los chiles amarguen, tuéstalos muy ligeramente o solo hasta que liberen su aroma, no hasta que se quemen.
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 6 horas
- Category: Plato Principal
- Method: Marinado, Asar, Glasear
- Cuisine: Mexicana, Tradicional
Nutrition
- Serving Size: 1/12 de la pierna con salsa
- Calories: 550
- Sugar: 7g
- Sodium: 650mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 50g
- Cholesterol: 150mg