Description
Una tradicional y festiva receta de pierna de cerdo, marinada en un rico adobo de chiles guajillos y anchos, que se hornea lentamente hasta quedar jugosa y tierna. El adobo a base de cítricos y especias no solo da un color vibrante, sino un sabor profundo y complejo, perfecto para reuniones grandes.
Ingredients
Scale
- 1 Pierna de cerdo de 3 a 4 kg (con o sin hueso)
- 6 Chiles guajillos secos
- 4 Chiles anchos secos
- 3 dientes de Ajo
- ¼ de Cebolla
- 1 taza de Jugo de naranja natural
- ½ taza de Vinagre blanco o de manzana
- 1 cucharadita de Comino
- 1 cucharadita de Orégano seco
- 2 Clavos de olor
- 1 rajita de Canela (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de Manteca o aceite (para sellar o untar)
- Papel aluminio
Instructions
- Preparar el Adobo: Tuesta ligeramente los chiles en un sartén seco, retira las semillas y las venas, y remójalos en agua caliente por 10 minutos para que se ablanden.
- Licuar el Adobo: Licúa los chiles ablandados junto con el ajo, cebolla, comino, orégano, clavo, canela, vinagre, jugo de naranja, sal y pimienta hasta obtener una salsa espesa y tersa. Si es necesario, añade un poco del agua donde se remojaron los chiles.
- Preparar y Marinar la Pierna: Lava y seca bien la pierna de cerdo. Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes profundos en toda la superficie. Unta toda la pierna con el adobo, asegurándote de que penetre bien en los cortes. Colócala en un recipiente grande, cúbrela con plástico y deja marinar en refrigeración mínimo 6 horas (idealmente toda la noche, 12 horas).
- Hornear: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Unta una charola con manteca o aceite. Coloca la pierna, cúbrela bien con papel aluminio y hornea durante 2 horas y media.
- Dorar y Caramelizar: Retira el papel aluminio, baña la carne con sus propios jugos y hornea 30 minutos más sin el aluminio para que la superficie se dore y la salsa se caramelice. La temperatura interna debe ser de 85 °C / 185 °F.
- Reposar y Servir: Retira del horno y deja reposar la pierna 15 minutos antes de rebanar. Sirve bañada con los jugos de cocción.
Notes
Notas:
- El tiempo de marinado largo es clave para lograr el sabor profundo y la ternura de la carne.
- La temperatura interna del cerdo debe ser de 85°C (185°F) para este tipo de asado grande y tierno (no cortar a 63°C, ya que no se deshebrará tan fácilmente).
- Si el adobo es muy espeso, puedes añadir un poco de caldo de pollo al hornear para evitar que se seque.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 180 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Hornear, Marinar
- Cuisine: Mexicana, Festiva
Nutrition
- Serving Size: 1/12 de la pierna (aprox. 330g)
- Calories: 625
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 29g
- Saturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 83g
- Cholesterol: 180mg