Description
Esta pierna o paletilla de cerdo es un plato principal impresionante y perfecto para las celebraciones navideñas. Se marina y se cocina lentamente para asegurar una carne jugosa, y luego se le aplica un glaseado agridulce que combina la acidez de la piña o cítricos con el dulzor de la miel o el azúcar moreno, creando una corteza exterior brillante y sabrosa.
Ingredients
Scale
- Para la Pierna de Cerdo:
- 1 pieza de pierna o paletilla de cerdo (aprox. 2.5–3 kg), con o sin piel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de mostaza en polvo (o pimentón dulce)
- Para el Glaseado Agridulce:
- 1 taza (240 ml) de jugo de piña (o jugo de naranja)
- 1/2 taza (120 ml) de azúcar moreno o miel de caña
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire o salsa de soja (para umami)
- Pizca de canela o clavo molido (opcional)
- Para la Base de Cocción (Opcional):
- 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
- Rodajas de piña o naranja (para decorar el exterior y dar sabor)
Instructions
- Prepara y Sazona la Carne: Precalienta el horno a $325^{circ} ext{F}$ / $160^{circ} ext{C}$. Seca bien la carne. Frota la pierna de cerdo por completo con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y mostaza en polvo. Si tiene piel, haz cortes superficiales en forma de rombos.
- Prepara la Bandeja: Coloca la cebolla picada y un poco de líquido (agua o caldo) en la base de una fuente grande para horno. Coloca la pierna de cerdo encima.
- Prepara el Glaseado: En una olla pequeña, combina el jugo de piña/naranja, el azúcar moreno, el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire/soja. Lleva a ebullición, luego reduce y cocina a fuego lento durante 5–10 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva la mitad.
- Primer Horneado (Ternura): Hornea la pierna de cerdo, sin glasear, durante 2 horas.
- Glaseado y Horneado Lento: Pincela la carne generosamente con la mitad del glaseado. Regresa al horno y cocina durante 1 a 2 horas más, o hasta que la temperatura interna alcance $85^{circ} ext{C}$ / $185^{circ} ext{F}$. Pincela el glaseado cada 20–30 minutos durante esta etapa para crear una corteza brillante.
- Finaliza la Decoración: Los últimos 30 minutos, puedes decorar la parte superior con rodajas de piña o naranja aseguradas con palillos, y seguir glaseando ligeramente.
- Reposo: Retira del horno y deja reposar la carne sobre una tabla durante 20 minutos cubierta con papel de aluminio.
- Sirve la Salsa: Cuela los jugos de la bandeja y, si lo deseas, caliéntalos con el resto del glaseado reservado para servir como salsa acompañante.
Notes
Notas:
- Para una carne muy tierna, la cocción lenta a baja temperatura es clave. El glaseado debe aplicarse repetidamente solo en la última fase de cocción para evitar que el azúcar se queme prematuramente.
- Si tienes tiempo, marinar la pierna durante la noche en un poco de jugo de naranja o piña ablandará aún más las fibras de la carne.
- Prep Time: 25 minutos
- Cook Time: 3 a 4 horas
- Category: Plato Principal
- Method: Asado Lento, Glaseado
- Cuisine: Festiva, Internacional
Nutrition
- Serving Size: 1/16 de la pierna
- Calories: 480
- Sugar: 15g
- Sodium: 550mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 120mg