Description
Un **queso fresco y suave** hecho en casa, utilizando solo leche y un ácido. Es perfecto para desmoronar sobre **tacos, ensaladas** o disfrutar con frutas y miel. Una receta **sorprendentemente sencilla** que requiere solo unos minutos de preparación activa.
Ingredients
- **Lácteo :** 1 litro de leche (entera o parcialmente descremada, ¡no uses ultra pasteurizada para mejores resultados!)
- **Ácido (Cuajo) :** 1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón (recién exprimido)
- **Sal :** 1 cucharadita (opcional, añadir al gusto)
Instructions
- **Calentar la leche :** En una olla grande, calienta la leche a fuego medio. La temperatura ideal es de unos **85 °C (185 °F)**, justo cuando veas vapor pero antes de que rompa a hervir. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- **Añadir el ácido :** Una vez que la leche esté caliente, retírala del fuego. Agrega el **vinagre o jugo de limón** y mezcla suavemente solo una vez.
- **Reposo y Cuajado :** La leche comenzará a separarse inmediatamente, formando **cuajos** (la parte sólida) y **suero** (el líquido verde-amarillento). Deja reposar durante **5-10 minutos** para que el proceso de cuajado se complete.
- **Escurrir :** Coloca un colador grande sobre un recipiente y cúbrelo con una tela de queso (gasa) o un paño de cocina limpio y fino. Vierte la mezcla de leche cuajada en el colador para escurrir el suero.
- **Prensado y Firmeza :** Deja escurrir durante **15-20 minutos** para un queso fresco y suave, o prensa ligeramente por más tiempo (hasta 30-40 minutos) si deseas un queso más seco o firme.
- **Sazonar y Refrigerar :** Si lo deseas, añade la **sal** al queso fresco y mezcla bien. Transfiere el queso a un recipiente hermético y refrigéralo. El **queso fresco** estará listo para comer después de unas horas en el refrigerador.
Notes
No uses leche UHT (ultra pasteurizada) ya que a veces no cuaja correctamente. El suero restante (el líquido) se puede utilizar para hacer pan, batidos o como caldo. Para darle forma, puedes prensar el queso dentro de un molde pequeño o un tupper con peso encima mientras escurre.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Category: Lácteos / Base
- Method: Cocción / Cuajado
- Cuisine: Latinoamericana / Casera
Nutrition
- Serving Size: 50 g (aprox. 1/5 del total)
- Calories: 110
- Sugar: 2g
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0g
- Protein: 8g