Description
Una de las recetas más populares y reconfortantes de la cocina mexicana. **Rajas de chile poblano** suavemente fritas con rodajas de jitomate y cebolla, guisadas en un **caldillo rojo aromático** y cubiertas con queso fresco. Es un platillo **elegante, sabroso y fácil** de adaptar.
Ingredients
Scale
- 4 **chiles poblanos**
- 5 **jitomates** (para el guiso, en rodajas)
- 1 **cebolla** (en rodajas o medias lunas, para el guiso)
- 400 gr de **queso fresco** (panela o adobera, en tiras)
- Sal y aceite para freír (al gusto)
- **Para el Caldillo (Salsa Roja):**
- 2 **jitomates** asados
- 1/2 **cebolla** asada
- 2 dientes de **ajo** asado
- 1 cubo de caldo de pollo (o consomé en polvo, al gusto)
- 1 cucharada de **harina** (opcional, para espesar y darle cuerpo)
- Agua (al gusto, para licuar y consistencia)
Instructions
- **Asar y Limpiar Chiles :** Asa los **chiles poblanos** directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté negra y ampollada. Colócalos inmediatamente en una bolsa plástica cerrada para que **suden**. Pela, desvena y retira las semillas; córtalos en **tiras o rajas**.
- **Cortar Vegetales (Guiso) :** Corta los 5 jitomates y la cebolla (la del guiso) en rodajas o medias lunas finas.
- **Licuar Caldillo :** Licúa los ingredientes del caldillo: **jitomates asados, 1/2 cebolla asada, ajo asado, el cubo de caldo de pollo y la harina** (si la usas). Agrega agua hasta obtener la consistencia de un caldillo o salsa ligera.
- **Sofrito :** En un sartén amplio, calienta un poco de aceite. **Acitrona** (sofríe hasta que esté transparente) la cebolla en rodajas.
- **Guisar las Rajas :** Añade los **jitomates en rodajas** y las **rajas de chile poblano**. Saltea suavemente y sazona ligeramente con sal y pimienta.
- **Verter y Cocinar :** Vierte el caldillo licuado y colado (si lo deseas) sobre las rajas en el sartén. Agrega sal al gusto y deja que hierva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldillo haya sazonado completamente y ‘se haya puesto bien colorado’ (unos **5 a 10 minutos**).
- **Queso y Servir :** Una vez listo el guiso, apaga el fuego. Coloca el **queso fresco** cortado en tiras (o al gusto) sobre el guiso para que se ablande con el calor residual. Sirve inmediatamente con frijoles o tortillas calientes.
Notes
El asado de los jitomates, cebolla y ajo para el caldillo es crucial, ya que profundiza el sabor. La harina es opcional; si deseas un caldillo más ligero, omítela. Puedes sustituir el queso panela por crema fresca mexicana para un resultado aún más rico.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Plato Principal / Guiso
- Method: Asado / Guisado
- Cuisine: Mexicana / Casera
Nutrition
- Serving Size: 1 porción (1/4.5)
- Calories: 280
- Sugar: 7g
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 5g
- Protein: 15g