1. **1. Prepara la Reducción de Balsámico:** En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico y el azúcar moreno. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante **8-12 minutos**, o hasta que la mezcla se haya reducido aproximadamente a la mitad y tenga una consistencia ligeramente espesa y almibarada que cubra la cuchara. Ten cuidado de que no se queme, ya que una vez que empieza a espesar, puede quemarse rápidamente. Retira del fuego y deja enfriar completamente; espesará más a medida que se enfríe.

2.

3. **2. Prepara las láminas de calabacín:** Lava bien los calabacines. Con una mandolina (ideal para láminas uniformemente finas) o un pelador de verduras afilado, corta láminas muy finas a lo largo del calabacín. Colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de humedad, lo que ayudará a que se mantengan más firmes y sazona ligeramente con sal y pimienta.

4.

5. **3. Prepara el mango:** Pela el mango con cuidado. Córtalo en bastoncillos pequeños o tiras finas que puedan encajar bien dentro de las láminas de calabacín. El mango debe estar maduro pero aún firme para que no se deshaga al cortarlo.

6.

7. **4. Monta los rollitos:** Extiende una lámina de calabacín sobre una superficie plana y limpia. Con la ayuda de una cuchara pequeña o una espátula, extiende una capa fina y uniforme de queso de cabra cremoso sobre la lámina, dejando un pequeño margen en un extremo.

8. Coloca uno o dos bastoncillos de mango en el extremo donde dejaste el margen.

9. Enrolla con cuidado la lámina de calabacín desde el extremo del mango hacia el otro lado para formar un rollito. Presiona ligeramente para que se mantenga cerrado. Repite este proceso con todas las láminas de calabacín y el resto del relleno.

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11. **5. Sirve :** Coloca los rollitos de calabacín terminados en un plato de presentación. Justo antes de servir, rocíalos generosamente con la reducción de balsámico preparada. Si lo deseas, decora con unas hojas de menta fresca para un toque aromático y visual adicional. Sirve de inmediato para disfrutar de la frescura y elegancia de este plato veraniego.