Description
Un dolce classico della tradizione italiana, **soffice e goloso**. La morbidezza del **pan di Spagna** è esaltata dalla cremosità della **panna** e dal profumo inconfondibile e leggermente alcolico dell’**Alchermes**. Perfetto per le feste o come fine pasto.
Ingredients
Scale
- **Per il Pan di Spagna :**
- 4 **uova** (a temperatura ambiente)
- 100 g di **zucchero** (semolato)
- 1 cucchiaino di **vaniglia** (estratto o vanillina)
- 1 **limone**, scorza grattugiata
- 150 g di **farina** (tipo 00)
- 4 cucchiai di **acqua calda**
- 1/2 bustina di **lievito per dolci** (circa 8g)
- **Per il Ripieno e la Finitura :**
- 250 ml di **panna da montare** (fresca e molto fredda)
- **Alchermes** q.b. (liquore rosso)
- **Zucchero a velo** per spolverizzare
Instructions
- **Preparare il Pan di Spagna :** **Preriscalda il forno a 160 °C (statico)**. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli **albumi a neve ben ferma**. In una ciotola a parte, lavora i **tuorli con lo zucchero** fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- **Formare l’Impasto :** Aggiungi la **farina**, il **lievito**, la **vaniglia** e la scorza di **limone**. L’impasto sarà inizialmente compatto. Versa i **4 cucchiai di acqua calda**, continuando a mescolare con la frusta elettrica. Incorpora delicatamente gli **albumi montati**, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- **Cuocere e Arrotolare a Caldo :** Versa l’impasto su una teglia rivestita di carta forno (circa 30×40 cm) e livella bene. Cuoci in forno caldo per circa **15-18 minuti**, finché il pan di Spagna sarà appena dorato. Sforna subito, stacca delicatamente la carta forno dalla base e copri il dolce con un altro foglio di carta forno. **Arrotola subito** il pan di Spagna su se stesso (con l’aiuto della carta) e lascialo **raffreddare completamente**.
- **Farcire e Riposare :** Quando il rotolo è freddo, monta la **panna** fino a renderla ben soda. Srotola il pan di Spagna, bagnalo leggermente con l’**Alchermes** (utilizzando un pennello o un cucchiaio). Spalma la panna montata in modo uniforme su tutta la superficie. Arrotola di nuovo il dolce, avvolgilo ben stretto nella carta forno e lascialo riposare in **frigorifero per qualche ora** (o meglio una notte).
- **Servizio :** Prima di servire, spolverizza il rotolo con abbondante **zucchero a velo**, taglialo a fette e, se desideri, sistemalo nei pirottini.
Notes
L’arrotolamento del pan di Spagna da caldo è fondamentale affinché non si spacchi in fase di farcitura. Se non trovi l’Alchermes, puoi usare un altro liquore dolce e profumato (come il Maraschino) e colorare la bagna con colorante alimentare rosso. Per un rotolo più stabile, assicurati che la panna sia montata molto ferma.
- Prep Time: 25 minuti
- Cook Time: 18 minuti
- Category: Dolce / Dessert / Torta
- Method: Cottura al Forno / Arrotolamento
- Cuisine: Italiana / Tradizionale
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (1/9)
- Calories: 320
- Sugar: 25g
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g