Description
El Solomillo de Cerdo a la Castellana es un plato robusto y tradicional, originario de Castilla, España. Se caracteriza por un método de cocción lento que aprovecha los jugos de la carne y el tocino (o jamón serrano) para crear una salsa natural y muy sabrosa, enriquecida con vino blanco, ajo y, a menudo, cebolla. El resultado es un solomillo excepcionalmente tierno y jugoso, con una salsa espesa y profunda, ideal para una comida familiar reconfortante.
Ingredients
Scale
- Para el Solomillo y Base:
- 1 unidad (aprox. 500-600 g) de solomillo de cerdo, cortado en rodajas gruesas (3 cm) o entero
- 1/4 taza (50 g) de tocino (panceta fresca) o jamón serrano en taquitos
- 1/2 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
- 1/2 taza (120 ml) de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva (solo si es necesario)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para el Sazonado y Acabado:
- 1 cucharadita de harina de trigo (opcional, para espesar)
- Perejil fresco picado, para decorar
Instructions
- Sella el Solomillo: Sazona las rodajas (o el solomillo entero) con sal y pimienta. En una cazuela baja o sartén ancha (11-inch / 28cm) con tapa, calienta el tocino/jamón serrano. Sofríe hasta que suelte su grasa y esté dorado. Retira el tocino/jamón con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la cazuela.
- Sella la Carne: Sube el fuego a medio-alto. Sella los trozos de solomillo por todos sus lados hasta que estén bien dorados (aprox. 1-2 minutos por lado). Retira la carne y resérvala. Si el solomillo está entero, sella de la misma manera.
- Sofríe la Cebolla y el Ajo: Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla y el ajo a la grasa de la cazuela. Sofríe lentamente durante 8–10 minutos hasta que la cebolla esté muy tierna y transparente.
- Desglasa: Vierte el vino blanco. Sube el fuego y deja que hierva, raspando el fondo de la cazuela. Deja reducir a la mitad (aprox. 2 minutos).
- Crea la Salsa: Agrega el caldo de carne y la hoja de laurel. Si deseas una salsa más espesa, puedes espolvorear la cucharadita de harina sobre la cebolla antes de agregar el vino y cocinar por 1 minuto (roux).
- Termina la Cocción: Vuelve a colocar la carne y el tocino/jamón reservado en la cazuela, asegurándote de que estén cubiertos por la salsa. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos (para rodajas) o 20–30 minutos (para el solomillo entero), hasta que la carne esté tierna y la temperatura interna alcance 145°F (63°C).
- Reposo y Corte: Retira el solomillo de la cazuela y déjalo reposar 5 minutos. Retira la hoja de laurel de la salsa.
- Emplata: Si cocinaste el solomillo entero, córtalo en rodajas gruesas. Sirve la carne bañada generosamente con la salsa de cebolla y el tocino/jamón.
- Decora: Espolvorea con perejil fresco picado.
Notes
Notas:
- El sabor de este plato se basa en los jugos caramelizados de la carne y la grasa. Es fundamental desglasar bien la sartén para incorporarlos a la salsa.
- Para un sabor más rústico, utiliza vino de buena calidad o sustitúyelo por sidra natural.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Guisar, Estofar
- Cuisine: Española, Tradicional
Nutrition
- Serving Size: 1/4 del solomillo con salsa
- Calories: 400
- Sugar: 3g
- Sodium: 550mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 1g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 110mg