El Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez es una receta de la cocina española conocida por la riqueza y profundidad de su salsa. El vino Pedro Ximénez (PX), un Jerez dulce de pasas, se reduce hasta convertirse en un jarabe meloso y oscuro que glasea perfectamente el solomillo de cerdo. La carne se sella para mantener su jugosidad y luego se cocina lentamente en la salsa. El resultado es un plato con un equilibrio sublime entre lo salado de la carne, lo dulce de las pasas y lo ligeramente ácido y tánico del vino, ideal para ocasiones especiales.