Description
El solomillo con ciruelas es un pilar de la cocina festiva por una razón: la carne de cerdo tiene una afinidad natural con las frutas dulces y secas. En esta versión, el Ron Añejo aporta notas de madera, vainilla y caramelo que elevan la salsa, convirtiéndola en un glaseado oscuro, denso y profundamente aromático. Es un plato que sabe a celebración y que se prepara con una facilidad sorprendente.
Ingredients
Scale
- Para el Solomillo:
- 2 solomillos de cerdo (aprox. 400 g cada uno)
- 15–20 ciruelas pasas sin hueso
- 100 ml de Ron Añejo de buena calidad
- 150 ml de caldo de carne (o fondo oscuro)
- 1 cebolla morada grande, en juliana fina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Opcional: Un puñado de piñones tostados (para decorar)
Instructions
- Hidratar Ciruelas: Pon las ciruelas pasas en un bol con el ron añejo al menos 30 minutos antes de empezar. Si tienes prisa, caliéntalo 1 minuto en el microondas para acelerar el proceso.
- Sellar la Carne: Salpimienta los solomillos enteros. En una sartén grande con aceite bien caliente, dóralos por todos lados hasta que se forme una costra dorada. Retira la carne y resérvala.
- Sofrito: En la misma sartén, añade la cebolla morada. Cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos hasta que esté blanda y caramelizada.
- Flambeado: Incorpora las ciruelas junto con el ron de la maceración. Con cuidado (y la campana apagada), flambea para evaporar el alcohol y concentrar el aroma del ron.
- Reducción: Vierte el caldo de carne y devuelve los solomillos a la sartén (incluyendo los jugos que hayan soltado).
- Cocción Final: Tapa y cocina a fuego suave durante 8–10 minutos. Da la vuelta a la carne a la mitad del tiempo hasta que la salsa sea un jarabe brillante.
- Trinchado y Brillo: Corta la carne en medallones gruesos. Si deseas una salsa profesional, añade una nuez de mantequilla fría al final y remueve para dar brillo.
- Servir: Napar la carne con la salsa, las ciruelas y los piñones tostados si se desea.
Notes
Notas:
- Para una salsa más fina, puedes triturar la cebolla y la mitad de las ciruelas, dejando el resto enteras para la presentación.
- Si no quieres flambear por miedo al fuego, simplemente deja que el ron hierva a fuego medio durante 2-3 minutos antes de añadir el caldo; el alcohol se evaporará igualmente por ebullición.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Plato Principal, Festivo
- Method: Sellado, Flambeado, Reducción
- Cuisine: Española / Tradicional
Nutrition
- Serving Size: 200g de carne con salsa
- Calories: 385
- Sugar: 18g
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 3g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 110mg