Description
Esta receta es una auténtica joya de la gastronomía festiva. El solomillo combina de forma sorprendente con la cremosidad y el punto de almendra tostada del Turrón de Jijona. Es un plato que equilibra perfectamente la intensidad de la carne con la suavidad de una salsa aterciopelada, creando un contraste de sabores dulce-salado que dejará a tus invitados sin palabras.
Ingredients
Scale
- Para el Solomillo:
- 2 solomillos de cerdo (o 8 medallones de solomillo de ternera)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez de mantequilla
- Sal y pimienta negra recién molida
- Un chorrito de brandy o coñac
- Para la Salsa de Turrón:
- 100 g de turrón blando (Jijona), de buena calidad
- 200 ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 1/2 cebolla blanca o 1 chalota, picada muy fina
- 100 ml de caldo de carne o ave
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Láminas de almendra tostada o cebollino (para decorar)
Instructions
- Preparar la Carne: Corta el solomillo en medallones gruesos (unos 3 cm) y salpimienta por ambos lados.
- Sellar: En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla. Sella la carne a fuego fuerte durante 2-3 minutos por cada lado para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
- Flambear (Opcional): Añade el brandy y, con cuidado, flambea la carne para evaporar el alcohol. Retira la carne de la sartén y resérvala en un plato al calor.
- Base de la Salsa: En la misma sartén, aprovechando los jugos de la carne, sofríe la cebolla o chalota picada hasta que esté transparente.
- Fundir el Turrón: Añade el turrón de Jijona desmenuzado y la nata. Remueve a fuego lento hasta que el turrón se deshaga por completo y se integre.
- Ligar y Reducir: Vierte el caldo de carne y añade la nuez moscada. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que la salsa espese. Si deseas una textura más fina, puedes triturar la salsa.
- Combinar: Introduce los medallones de solomillo y sus jugos en la sartén con la salsa. Cocina 1-2 minutos para que se impregnen bien los sabores sin sobrecocinar la carne.
- Servir: Presenta los medallones bañados generosamente con la salsa caliente y decora con almendras tostadas o cebollino.
Notes
Notas:
- Evita que la salsa hierva a borbotones fuertes para que la nata no se corte.
- Si la salsa queda muy espesa al reducir, puedes aligerarla con un chorrito extra de caldo.
- El solomillo es más tierno si se sirve ligeramente rosado en el centro.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Plato Principal, Navideño
- Method: Sellar, Saltear
- Cuisine: Española / Gourmet
Nutrition
- Serving Size: 2 medallones con salsa
- Calories: 480
- Sugar: 9g
- Sodium: 550mg
- Fat: 34g
- Saturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 1g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 125mg