Description
Una sopa suave y vibrante, con remolacha asada, yogur griego y el toque crujiente de piñones tostados. ¡Perfecta como primer plato o cena ligera! Cremosa, Colorida y Súper Saludable.
Ingredients
Scale
- 3 remolachas medianas, peladas y en cubos (aprox. 450g)
- 1 cebolla pequeña, picada (60g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
- 750ml de caldo de verduras o agua
- 100g de yogur griego natural
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de piñones tostados (aprox. 15g)
- Zumo de 1/2 limón
- Eneldo o perejil fresco para decorar
Instructions
- Asar la remolacha: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de remolacha en una bandeja de horno (30x20cm, 2cm de alto), rocía con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Asa 25–30 minutos, hasta que estén tiernos. Deja templar.
- Sofreír las verduras: En una olla mediana (2L, 12cm de alto), calienta el resto del aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofríe 2 minutos.
- Cocer la sopa: Incorpora la remolacha asada, el caldo y el zumo de limón. Cocina a fuego medio 10 minutos.
- Triturar y terminar: Tritura la sopa con batidora hasta que quede suave. Añade el yogur griego y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta.
- Servir: Sirve caliente o fría, decorando con piñones tostados y eneldo o perejil fresco.
Notes
Nota:
- Usa una bandeja de horno (30x20cm, 2cm de alto) para asar y una olla mediana (2L, 12cm de alto) para cocer.
- Tuesta los piñones en una sartén pequeña (12cm, 3cm de alto) sin aceite para potenciar su sabor.
- Si se sirve fría, esta sopa es similar a un ‘Borsch’ o una ‘Gazpacho’ de remolacha.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Sopa, Crema, Entrante
- Method: Asar, Cocer, Triturar
- Cuisine: Saludable, Europea
Nutrition
- Serving Size: 1 tazón de sopa
- Calories: 100
- Sugar: 7g
- Sodium: 300mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 5mg